きのこご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこご飯のレシピです。数種類を混ぜると香りに厚みが出ます。水加減と調味料を入れる順番、蒸らしのこつまで、米2合の分量でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗ったほうがよいですか。
店主
洗わなくて大丈夫ですよ。汚れは湿らせた布でふけば十分です。香りが残ります。
店主のひとこときのこは二種類。それだけで香りが違います。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分浸し、ざるに上げます。 | 2合 |
|---|---|
| しめじ 石づきを取り、ほぐします。 | 1パック（約100g） |
| まいたけ 手で裂きます。香りが強い種類です。 | 1パック（約100g） |
| しいたけ 薄切りにします。軸も刻んで使います。 | 3枚 |
| 油揚げ 熱湯で油を抜き、細切りに。 | 1枚 |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ2 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ1 |
| だし昆布 あれば。うまみが増します。 | 5cm角1枚 |
| 水 2合の目盛りまで。 | 適量 |
| 刻みねぎ 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸し、ざるに上げておきます。きのこもほぐします。きのこは洗いません。汚れは湿らせた布でふけば十分です。
- 釜に米、しょうゆ、酒、みりんを入れ、水を2合の目盛りまで足します。調味料を先に入れてから水を合わせると、べたつきません。
- きのこと油揚げを上に広げ、昆布をのせます。混ぜずに炊きます。具を混ぜてから炊くと、米に火が通りにくくなります。
- 普通に炊き、炊き上がったら10分蒸らします。蒸らしの間に水気が回ります。ここで開けないでください。
- 昆布を取り出し、底から切るように混ぜてねぎをふります。切るように混ぜると、米がつぶれません。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類以上混ぜると香りに厚みが出ます。安いもので十分です。
- 火加減：炊飯器任せで構いません。途中でふたを開けないでください。
- 味の調整：薄ければ炊き上がりにしょうゆを小さじ1回しかけて混ぜます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。1食分ずつ包んでおくと使いやすいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。平たく包むと早く温まります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分が目安です。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉100gを加えると主菜を兼ねます。中心まで火を通してください。
- ぎんなんを10粒足すと、秋らしい一品になります。
- バターを10g混ぜると、洋風の香りに変わります。
よく聞かれること
きのこは何を使えばよいですか。
しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきたけなど、手に入るもので十分です。二種類以上混ぜると香りに厚みが出ます。
水っぽくなってしまいます。
きのこから水が出ますので、調味料を入れてから水を目盛りまでにしてください。目盛りを超えて足すとべたつきます。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。ふたをして中火で沸くまで、そのあと弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。途中でふたは開けません。