ごぼうの炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼうの炊き込みご飯の作り方です。ごぼうのささがきと水にさらす時間、だしの割合、炊き上げてからの蒸らしまで、二合分の目安でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2合分（4人分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ごぼうはどのくらい水にさらしますか。
店主
5分で十分ですよ。長く置くと香りまで抜けてしまいます。水が薄く色づいたら上げてください。
店主のひとことささがきは水に5分だけ。香りを残します。
材料（2合分（4人分））
| 米 洗って30分浸けておきます。 | 2合 |
|---|---|
| ごぼう 土つきのほうが香りが残ります。太さがそろったものを。 | 1本（約150g） |
| にんじん 細切りにします。 | 1/2本（約70g） |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1枚 |
| 鶏もも肉 2cm角に切ります。買うときは色の薄いものを。 | 100g |
| だし汁 調味料を入れてから目盛りに合わせます。 | 2合の目盛りまで |
| しょうゆ 色がつきすぎるときは大さじ1と1/2に。 | 大さじ2 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
作り方
- 先にごぼうを包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水に5分さらします。さらしすぎると香りまで抜けます。5分で十分です。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします。にんじんも細切りに。油を抜くと、炊き上がりが重くなりません。
- 釜に洗った米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてからだし汁を目盛りまで注ぎます。調味料が先。これで水加減がずれません。
- 水気を切ったごぼう、にんじん、油揚げ、鶏肉を上にのせ、混ぜずに炊きます。具を混ぜ込むと米に火が通りにくくなります。
- 炊き上がったら10分蒸らし、鶏肉の中心に赤みがないか確かめます。色が残っていたら、ふたをして5分追加で蒸らしてください。
- しゃもじで底から切るように返し、器によそいます。ここで混ぜすぎると、粒がつぶれてべたつきます。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは細めで、ひげ根の少ないものが向きます。太いものは中に空洞が入ることがあります。
- 火加減：炊飯器まかせで結構です。蒸らしの10分は必ず取ってください。
- 味の調整：色が濃くなりすぎるときは、しょうゆを減らして塩を小さじ1/2に増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。包んでから入れ物に入れると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 包んだまま電子レンジ600Wで2分。中心が冷たければ30秒ずつ足します。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をやめて、きのこを100g入れると軽い仕上がりになります。
- 仕上げに三つ葉かせん切りのしょうがをのせると、香りが立ちます。
- 油揚げの代わりにちくわを入れると、だしがよく出ます。
よく聞かれること
ごぼうは皮をむいたほうがよいですか。
むかないでください。包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。皮の近くに香りがありますので、削りすぎないほうがおいしく炊けます。
だしがないときはどうしますか。
水と顆粒のだしでも作れます。2合なら小さじ1が目安です。昆布を5cm角一枚のせて炊くだけでも味が出ます。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。中火で沸くまで約10分、そのあと弱火で12分、火を止めて10分蒸らしてください。ふたは途中で開けないほうがうまく炊けます。