丼のまとめ｜定番と選び方
丼もののレシピをまとめた入り口です。卵でとじるもの、焼いてのせるもの、揚げ物をのせるものと、作り方の型ごとに分けてあります。近い一品から見てください。
店先のやりとり
常連さん
丼のつゆはどのくらいですか。
店主
二人分でだし150ml、しょうゆとみりん各大さじ1と1/2が目安です。足りなければ足してください。
店主のひとことご飯を先に。具は待たせないほうがおいしいです。
このまとめについて
丼は、ご飯とおかずを一つの器で食べる料理です。作り方の型はそう多くありません。とじる、のせる、あんをかける。この三つを押さえると、たいていの丼が同じ段取りで作れます。
種類ごとに見る
卵でとじる丼
- 親子丼
- 他人丼
- 玉子丼
- カツ丼
焼いて・炒めてのせる丼
- 豚丼
- スタミナ丼
- 牛丼
- 焼き鳥風の丼
揚げ物の丼
- 天丼
- ソースカツ丼
- から揚げ丼
- エビフライ丼
魚の丼
- うな丼
- しらす丼
- 焼き魚のほぐし丼
ひき肉の丼
- そぼろ丼
- 麻婆丼
- そぼろと卵の二色丼
あんをかける丼
- 中華丼
- 野菜あんかけ丼
- かに玉丼
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コツ
- 先にご飯を炊いておくことです。丼は具が先に仕上がると、待っている間に冷めてしまいます。
- 卵でとじる丼は、卵に完全に火を通してからご飯にのせます。ふたをして弱めの中火で2分が目安です。
- つゆは少なめから。足りなければ足せますが、多いとご飯がふやけて戻せません。
よく聞かれること
ご飯がべちゃっとします。
つゆが多いか、具を煮つめていないかのどちらかです。煮汁が鍋底に少し残るまで煮つめてから、ご飯にのせてください。
どの丼から作ればいいですか。
卵でとじる丼が一番やさしいです。玉子丼か他人丼から始めると、つゆの量の感覚がつかめます。
お弁当に向く丼はありますか。
そぼろ丼や焼いてのせる丼が向きます。汁気を切って詰め、ご飯と具の間に焼きのりを一枚はさむと水っぽくなりません。