焼き鳥丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼き鳥丼のレシピを、串を打たずに作る手順でご案内します。鶏肉を焼いてたれをからめ、ご飯にのせるだけです。中心まで火を通してから、たれを入れるのが決まりです。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが焦げてしまいます
店主
入れるのが早いのです。中心まで火が通ったのを確かめてから、最後の2分だけからめてください。
店主のひとことたれは最後の2分。それまでは焼くことに専念します。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角。中心まで火を通します | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ 3cm長さに切ります | 1本 |
| 温かいご飯 丼2杯分 | 400g |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| 酒 下味とたれに | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ1 |
| 卵黄 好みで。中心まで火を通す場合は温泉卵に | 2個分 |
| 刻みのり 仕上げに | 少々 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先にたれの調味料を小鉢に合わせ、ねぎを切っておきます。焼き始めると手が離せません。
- 鶏肉に酒をもみ込み、3cm角に切りそろえます。大きさをそろえると火が均一です。
- フライパンに油をひき、皮目を下にして中火で4分焼きます。動かさないと皮が香ばしくなります。
- 返してねぎを加え、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにします。中心まで熱が回ります。
- 厚い一切れを切って中まで白いことを確かめ、たれを入れます。確かめてから味をつけます。
- 中火で2分、とろみが出たらご飯にのせ、のりと七味をふります。たれは煮詰めすぎないこと。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は皮つきを選びます。焼いたときに出る脂が、たれのこくになります。
- 火加減：強火で焼き続けるのがよくある失敗です。皮が焦げて中心が生のままになりますので、蓋をして蒸し焼きに。
- 味の調整：たれが甘いときは醤油を小さじ1、しょっぱいときはみりんを小さじ1足して煮からめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を一食分ずつ分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 焼いたねぎを多めにすると、甘みが出てご飯が進みます。
- つくねを加えると、二種類の具でにぎやかな丼になります。
よく聞かれること
卵をのせても大丈夫ですか
のせるなら温泉卵にしてください。電子レンジで作るときは、黄身に穴を開けて水に沈め、白身が固まるまで加熱します。
むね肉でも作れますか
作れます。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、焼く時間を3分と3分に短くしてください。しっとり仕上がります。
たれを多めに作り置きできますか
醤油、みりん、砂糖を同じ割合で煮詰めれば、冷蔵2週間持ちます。煮物や照り焼きにも回せて便利です。