天丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
天丼の作り方です。家のフライパンでも、深さ2cmの油で十分に作れます。えびと野菜の下ごしらえ、油の温度、たれの割合まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で天丼、油がもったいなくて。
店主
深さ2cmで十分ですよ。小さめの鍋を使えば、油も少なくてすみます。
店主のひとことたれは最後に回しかける。衣が立ったままです。
材料（2人分）
| 温かいご飯 丼二つ分です。炊きたてを使ってください。 | 400g |
|---|---|
| えび 殻つきのもの。背わたを取り、尾の先を切って水けを出します。殻に張りのあるものを選んでください。 | 6尾（約120g） |
| なす 縦半分にして、切り口に浅い切り込みを入れます。 | 1本（約80g） |
| さつまいも 厚さ7mmの輪切り。水に5分さらします。 | 4枚（約60g） |
| ピーマン 縦半分に切り、種を取ります。 | 1個 |
| 小麦粉 衣用。冷たいまま使います。 | 60g |
| 冷水 衣用。氷を一つ入れておきます。 | 90ml |
| 揚げ油 鍋でもフライパンでも構いません。 | 深さ2cm |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ3 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ3 |
| 砂糖 たれ用。甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| だし汁 たれ用。濃さの調整にも使います。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にご飯を炊いておきます。その間にえびの背わたを取り、野菜を切ります。揚げ物は仕上がりが早いので、ご飯が後回しだと間に合いません。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、だし汁を入れ、弱火で3分煮ます。煮つめすぎると辛くなります。軽くとろむ手前で止めてください。
- 小麦粉と冷水をさっくり混ぜます。粉が少し残るくらいで止めます。混ぜすぎると衣が重くなり、ころもがはがれやすくなります。
- 油を170度に温め、さつまいもとなすとピーマンを2分ずつ揚げます。野菜から先に揚げると、油が汚れにくくなります。
- 油を175度に上げ、えびを2分半揚げます。中心まで白くなったら上げます。えびは中心まで火を通します。赤く反って浮けば目安です。
- 丼にご飯を盛り、具を並べてたれを大さじ2ずつ回しかけます。たれは最後です。先にかけると衣がしけてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：えびは殻つきのほうが安く、身も縮みにくいです。冷凍なら薄い塩水で解凍してください。
- 火加減：野菜は170度、えびは175度。温度を分けると、どちらも中まで通ります。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら、だし汁を大さじ1足してください。砂糖を減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。衣がしけるので、たれは別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた種だけなら冷凍で2週間が目安。一つずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | アルミ箔にのせ、トースターで4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- えびをちくわやかぼちゃに替えても作れます。厚さは7mmにそろえてください。
- たれに七味を少し足すと、寒い時期に向きます。
- そばやうどんの上にのせても合います。たれは半量にしてください。
よく聞かれること
衣がはがれてしまいます。
水けが残っていることが多いです。えびも野菜も、衣をつける前に紙で拭いてください。衣は混ぜすぎず、粉が少し残る程度で止めるとくっつきます。
油の温度は何で見ますか。
衣を一滴落として、中ほどまで沈んですぐ浮けば170度が目安です。落とした先から浮くようなら高すぎるので、火を止めて少し待ってください。
たれは作り置きできますか。
冷蔵で1週間が目安です。清潔な瓶に移して冷やしてください。丼もの全般に使えるので、多めに作っておくと楽ですよ。