スタミナ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
スタミナ丼のレシピです。豚肉とにんにく、にらを甘辛いたれで炒めてご飯にのせます。たれを先に合わせる段取りと火加減を順に書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくの香りが強すぎませんか。
店主
弱火でじっくり出すと、とがった香りになりません。気になるときは1かけに減らしてください。
店主のひとことたれは煮つめる。ご飯が水っぽくなりません。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 赤身と脂のまじったものを | 250g |
|---|---|
| にら 5cm幅に切ります | 1/2束 |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| にんにく 薄切りにします | 2かけ |
| しょうゆ たれに使います | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ2 |
| 酒 たれをのばします | 大さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| ご飯 先に炊いておきます | 2膳分 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げにひきます | 少々 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、砂糖、酒を混ぜてたれを作り、ご飯を用意します。炒めは早いので、先に整えます。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りを出します。弱火から始めないと焦げます。
- 豚肉と玉ねぎを加え、中火で4分炒めます。肉の赤みが完全になくなるまで炒めます。
- たれを回し入れ、中火で2分、煮汁が半分になるまで煮からめます。煮つめるとご飯にのせても水っぽくなりません。
- にらを加えて1分炒め、こしょうをふってご飯にのせます。にらは最後。色と香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは赤身と脂のまじったものを。にらは葉先までピンとしたものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉と野菜は中火。強火にすると水が出て、たれが薄まります。
- 味の調整：たれが甘いと感じたらしょうゆを小さじ1、濃ければ酒を大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | にらの食感が落ちるので、うちでは冷凍しません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、しっかり温め直します。 |
味を変えてみる
- 温泉卵のかわりに、しっかり火を通した目玉焼きをのせます。
- キャベツを加えてかさを増やします。
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを足します。
よく聞かれること
水っぽくなります。
野菜から水が出ています。たれを入れてから中火で2分、煮汁が半分になるまで煮つめてください。
豚肉に火が通ったか分かりません。
赤みが完全になくなり、全体が白っぽくなれば大丈夫です。厚みのある切れ端を割って確かめてください。