ネギトロ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ネギトロ丼は、たたいたまぐろとねぎをご飯にのせた丼です。ネギトロ丼を家で作るときの、刺身用のまぐろの選び方、たたき方、たれの割合をまとめています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
まぐろは何を買えばいいですか。
店主
刺身用と書かれた赤身か中落ちで十分ですよ。切り落としのパックなら値段も落ち着いています。
店主のひとことご飯を少し冷ますだけで、味が落ち着きます。
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ 必ず刺身用と書かれたものを選びます | 200g |
|---|---|
| 小ねぎ 小口切りにします | 4本 |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ1 |
| みりん 一度煮切って冷まします | 小さじ2 |
| ごま油 香りを足します | 小さじ1 |
| 温かいご飯 少し冷ましてから使います | 400g |
| 刻みのり ご飯の上に敷きます | 適量 |
| 青じそ 細切りにします | 2枚 |
| わさび 好みで添えます | 適量 |
作り方
- 先にみりんを小鍋で1分煮立てて冷まし、しょうゆとごま油を混ぜておきます。冷ましてから使います。
- まぐろを冷蔵庫から出し、包丁で粗くたたきます。たたきすぎると水っぽくなります。
- 小ねぎを混ぜ、たれを大さじ1加えて和えます。たれは少しずつ足します。
- 器にご飯を盛り、少し冷ましてから刻みのりを敷きます。熱いままだと魚が傷みます。
- まぐろをのせ、青じそとわさびを添えて出来上がりです。作ったらすぐいただきます。
店主のコツ
- 買い物：必ず刺身用の表示を確かめてください。赤みが澄んで、汁の出ていないものが目安です。
- 火加減：火は使いません。みりんの煮切りだけ火を使います。
- 味の調整：たれは大さじ1から。まぐろの味が隠れない程度にとどめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生の魚なので保存しません。買った日のうちにいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- 温泉卵に替えず、しっかり火を通したゆで卵を添えます。
- たくあんを刻んで混ぜ、歯ごたえを足します。
- みょうがを刻んでのせ、香りを変えます。
よく聞かれること
刺身用でないまぐろは使えますか。
生では使わないでください。加熱用のものは、しょうゆとみりんで煮るか、フライパンで中心まで火を通してからご飯にのせてください。
たたき方のこつはありますか。
包丁で粗く刻む程度で止めてください。細かくしすぎると水分が出てべたつきます。粒が少し残るくらいが食感よく仕上がります。
たれは何を合わせますか。
しょうゆ大さじ1、煮切ったみりん小さじ2、ごま油小さじ1が目安です。まずは半量を和え、味をみて足してください。