すき焼き丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼き丼は、割り下で牛肉と野菜を煮て、ご飯にのせる一品です。ここでは鍋を出さずにフライパンで作る作り方を、2人分の分量で並べました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いい牛肉じゃないとだめですか
店主
切り落としで十分ですよ。薄ければ味が入りますし、割り下のほうが味を決めます。
店主のひとこと割り下を先に煮立てる。それで味がそろいます。
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 薄いものが煮えやすいです | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cmのくし切り | 1/2個（100g） |
| 長ねぎ 斜め1cm切り | 1本 |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切る | 100g |
| 焼き豆腐 うちの焼き豆腐を8等分に | 150g |
| しょうゆ 割り下用 | 大さじ3 |
| みりん 割り下用 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘みの目安 | 大さじ1 |
| 酒 割り下用 | 大さじ2 |
| 水 割り下用 | 100ml |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯（400g） |
| 卵 割りほぐし、最後に回し入れて火を通します | 2個 |
作り方
- 先にしらたきを2分下ゆでし、水気をきって食べやすく切っておきます。えぐみが抜け、肉が固くなりにくくなります。
- フライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、水を入れ、中火で煮立てます。先に割り下を作ると、味がぶれません。
- 玉ねぎ、長ねぎ、しらたき、焼き豆腐を入れ、中火で5分煮ます。火の通りにくいものから入れます。
- 牛肉を広げて入れ、色が変わるまで中火で3分煮ます。かたまりで入れると、中が生のまま残ります。
- 溶き卵を回し入れ、蓋をして弱火で2分、しっかり固まるまで火を通します。卵は中心まで火を通してください。
- 丼にご飯を盛り、具と煮汁をかけ、好みで粉山椒をふります。煮汁は大さじ2ほど。かけすぎると重くなります。
店主のコツ
- 買い物：牛の切り落としで十分です。薄いほど早く火が通ります。
- 火加減：野菜は中火で5分、肉は3分、卵は蓋をして弱火で2分です。
- 味の調整：砂糖大さじ1が目安。濃いと感じたら水を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ冷蔵で2日。ご飯は別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を汁ごと小分けにして、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、しっかり温めてからご飯にのせます。 |
味を変えてみる
- 焼き豆腐を厚揚げに替えると、こくが出ます。
- 春菊をひとつかみ、最後に加えると香りが立ちます。
- うどんを入れて、締めの一杯にしても作れます。
よく聞かれること
卵は生のままのせてもいいですか
うちでは火を通します。溶き卵を回し入れ、蓋をして弱火で2分、しっかり固めてください。とじたほうがご飯にもからみます。
肉が固くなります
煮すぎです。色が変わって3分で十分。先に野菜を煮ておき、最後に肉を入れてください。
割り下の割合は
しょうゆとみりんを同量、砂糖を少し、酒と水で伸ばすのが目安です。大さじ3ずつが2人分の見当になります。