うに丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
うに丼は、生食用のうにを酢飯か温かいご飯にのせた丼です。うに丼を家で作るときの、うにの選び方、ご飯の温度、しょうゆの当て方の目安をまとめています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
うには何を選べばいいですか。
店主
生食用と書かれたものだけにしてください。粒の角が立って、汁が出ていないものが新しい目安ですよ。
店主のひとことご飯を冷ますひと手間で、うにが崩れません。
材料（2人分）
| 生食用のうに 必ず生食用と書かれたものを選びます | 120g |
|---|---|
| 温かいご飯 少し冷ましてから使います | 400g |
| 酢 酢飯にする場合です | 大さじ2 |
| 砂糖 酢飯用です | 大さじ1 |
| 塩 酢飯用です | 小さじ1/2 |
| 刻みのり ご飯とうにの間に敷きます | 適量 |
| 青じそ 細切りにします | 2枚 |
| しょうゆ 少量を添えます | 小さじ2 |
| わさび 好みで添えます | 適量 |
作り方
- 先にうにを冷蔵庫から出さずに置き、食べる直前まで冷やしておきます。温度が上がると形が崩れます。
- 酢、砂糖、塩を混ぜて溶かし、温かいご飯に切るように混ぜます。練らずに切るように混ぜます。
- うちわであおぎ、人肌より少し低い温度まで冷まします。熱いとうにが溶けます。
- 器にご飯を盛り、刻みのりを全体に敷きます。のりが水気を受け止めます。
- うにを崩さないように並べ、青じそをのせます。スプーンですくうと崩れにくいです。
- しょうゆを小さじ1ほど回しかけ、すぐにいただきます。かけすぎると味が隠れます。
店主のコツ
- 買い物：必ず生食用の表示を確かめてください。粒がしっかりして、角の立ったものが目安です。
- 火加減：火は使いません。ご飯を冷ましてからのせるのが要です。
- 味の調整：しょうゆは少量から。うにの塩気で足りることもあります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | うには買った日のうちにいただきます。作った丼は保存できません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- いくらを少し添えて、彩りを足します。
- 温かいご飯に替え、のりを多めに敷きます。
- だし汁をかけて、茶漬け風にします。
よく聞かれること
酢飯と白いご飯、どちらが合いますか。
どちらでも合います。酢飯はさっぱりし、白いご飯はうにの甘みが出ます。どちらも人肌より少し低い温度まで冷ましてください。
うにが溶けてしまいます。
ご飯が熱いのが原因です。うちわであおいで冷ましてからのせてください。うにも食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。
生食用でないうにはどうしますか。
生ではいただきません。加熱用と書かれたものは、汁物や卵とじにして中心までしっかり火を通してからお使いください。