めんつゆのカツ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
めんつゆのカツ丼の作り方です。だしを取らなくても、めんつゆと水の割合さえ決まれば味は決まります。卵は中までしっかり火を通す手順で、二人分をご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
めんつゆだけで、味は決まりますか。
店主
決まりますよ。3倍濃縮なら、めんつゆ1に水3が目安です。あとは砂糖で甘みを足すだけです。
店主のひとこと卵は固まるまで。半熟にはしないでください。
材料（2人分）
| とんかつ そうざいのものでかまいません。厚みのそろったものを。 | 2枚（1枚約100g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って7mm幅に切ります。 | 1/2個（約100g） |
| 卵 よく溶いておきます。 | 3個 |
| めんつゆ（3倍濃縮） 2倍なら大さじ6です。 | 大さじ4 |
| 水 濃縮タイプを薄める分です。 | 200ml |
| 砂糖 甘みが欲しいときに。 | 小さじ1 |
| 温かいご飯 少しかために炊いたものが向きます。 | 2杯分（約400g） |
| 三つ葉 仕上げにのせます。 | 少々 |
作り方
- 先にとんかつを1.5cm幅に切り、卵を溶いておきます。切ってから煮ます。煮る時間が短くてすみ、衣がふやけません。
- 小さめのフライパンにめんつゆ、水、砂糖を入れ、中火で煮立てます。フライパンが大きいと、汁が減りすぎてしまいます。
- 玉ねぎを入れ、中火で3分煮ます。透き通ってやわらかくなればよいです。先に玉ねぎだけ煮ると、甘みが汁に出ます。
- とんかつを並べ入れ、弱火で2分。汁を上から回しかけて温めます。長く煮ると衣が汁を吸って、べたついてしまいます。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2分。全体が固まるまで火を通します。卵は半熟にせず、中心まで固めてください。
- ご飯を丼によそい、汁ごとのせます。三つ葉をのせて出来上がりです。汁は大さじ2ほどで十分。かけすぎるとご飯がゆるみます。
店主のコツ
- 買い物：とんかつは厚みのそろったものを。厚すぎると中まで温まるのに時間がかかります。
- 火加減：卵を入れたら弱火です。強火だと、固まる前に汁が煮つまってしまいます。
- 味の調整：濃いと感じたら水を大さじ2足します。めんつゆを減らすより早いです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵料理ですから、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。卵と衣が水っぽくなります。 |
| 温め直し | 作り置きには向きません。作ったらすぐ召し上がってください。 |
味を変えてみる
- とんかつを鶏のから揚げに替えると、から揚げの卵とじ丼になります。
- 玉ねぎを長ねぎに替えると、さっぱりした味になります。
- 卵を1個増やすと、汁が少なめでも全体がまとまります。
よく聞かれること
卵はどれくらい火を通しますか。
ふたをして弱火で2分、全体が固まるまでです。流れる部分が残っていたら、30秒ずつ足してください。
めんつゆの濃さが違うときは。
3倍濃縮ならめんつゆ1に水3、2倍なら1に水2、ストレートならそのままです。味を見て、薄ければ小さじ1ずつ足します。
衣がべたついてしまいます。
煮る時間が長いのが原因です。とんかつは2分で十分。汁に沈めず、上から回しかける程度にしてください。