カルビ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カルビ丼の作り方です。たれを先に合わせておき、肉は強めの中火で手早く焼きます。家にある調味料でできる、ご飯が進む味つけです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉がかたくなるんです。
店主
焼きすぎですよ。色が変わったらすぐたれを入れて、あと2分。フライパンに広げて焼くのがこつです。
店主のひとことたれは先に合わせておく。慌てないですみます。
材料（2人分）
| 牛カルビ（焼肉用） 厚すぎないものが火が通りやすいです | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（100g） |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ2 |
| 砂糖 照りが出ます | 大さじ1 |
| 酒 肉がやわらかくなります | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけと焼き油に | 小さじ2 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| すりごま 仕上げにふります | 大さじ1 |
| 温かいご飯 少し固めに炊くと合います | どんぶり2杯分 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
作り方
- 先にしょうゆ、砂糖、酒、にんにくを混ぜてたれを作ります。焼きながら計ると焦げます。
- 肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。大きさをそろえると火の通りがそろいます。
- ごま油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めます。透き通るまで炒めると甘みが出ます。
- 肉を加え、強めの中火で3分、色が変わるまで焼きます。広げて焼くと水が出ません。
- たれを回し入れ、中火で2分からめます。とろみがついたら火を止めます。
- ご飯にのせ、すりごまとねぎを散らします。たれを少し残してご飯にかけます。
店主のコツ
- 買い物：カルビは薄めの焼肉用が家庭のフライパンに向きます。
- 火加減：肉は強めの中火で手早く。たれを入れたら中火が目安です。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ1、さっぱりさせたいなら酢を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を平たくして2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で3分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- コチュジャンを小さじ1足して辛めにします。
- 温泉卵をのせます。
- もやしやにらを加えて野菜を足します。
よく聞かれること
牛肉の切り落としでも作れますか。
作れます。脂が少ないぶん、ごま油を小さじ1足してください。火の通りが早いので焼き時間は2分ほどに短くします。
にんにくなしでも作れますか。
作れます。かわりにしょうがのすりおろしを小さじ1入れると、香りが立ってさっぱりします。
作り置きできますか。
具だけ作って冷蔵で2日が目安です。食べるときに弱火で温め直し、炊きたてのご飯にのせてください。