ステーキ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ステーキ丼は、焼いた牛肉を切ってご飯にのせる丼です。肉の厚みごとの焼き時間と、たれの作り方、中まで火を通す見分け方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと固くなってしまいます。
店主
焼く前に30分常温に戻し、焼いたあと5分休ませてみてください。ずいぶん違います。
店主のひとこと焼いたら5分休ませる。切るのはそのあとです。
材料（2人分）
| 牛ステーキ用肉 厚さ1.5cmが扱いやすいです。中まで火を通します。 | 250g |
|---|---|
| 温かいご飯 丼に先に盛っておきます。 | 400g |
| 玉ねぎ すりおろしてたれに使います。肉がやわらかくなります。 | 1/2個 |
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 煮立てて飛ばします。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みを足します。 | 小さじ2 |
| にんにく 薄切り。先に焼いて香りを油に移します。 | 1かけ |
| 塩こしょう 焼く直前にふります。 | 各少々 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、30分置いて常温に戻します。冷たいまま焼くと中心に火が入りません。
- 油でにんにくを弱火2分焼いて取り出し、香りを油に移します。焦がすと苦みが出ます。色づいたら上げます。
- 塩こしょうをふった肉を強火で1分半焼き、返して1分半焼きます。動かさず、焼き色を付けます。
- ふたをして弱火で5分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。厚みが2cmなら7分に延ばしてください。
- 肉を取り出しアルミ箔で包んで5分休ませ、その間にたれを作ります。休ませると、切ったとき汁が流れません。
- 同じ鍋にすりおろし玉ねぎと調味料を入れ、中火3分煮つめてかけます。焼き汁ごと使うとこくが出ます。
店主のコツ
- 買い物：厚さ1.5cm前後の物が焼きやすいです。赤身と脂の境がはっきりした物を。
- 火加減：強火で両面に焼き色、ふたをして弱火5分で中まで。この二段です。
- 味の調整：たれが濃いときは水を大さじ1。煮つめすぎると塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切らずに冷蔵で2日が目安です。たれは別の容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を包んで冷凍2週間。たれは製氷皿で凍らせられます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1、ふたをして弱火4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- おろしポン酢で。たれの代わりにすると、後味が軽くなります。
- 焼き野菜を添えて。玉ねぎとピーマンを中火3分焼いて敷きます。
- わさびを少し添えて。脂の多い部位のときはこちらが合います。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう確かめますか。
いちばん厚い所に竹串を刺し、10秒置いて抜き、串の先を下唇に当ててください。温かければ通っています。冷たいときは弱火で2分ずつ足します。
安い肉をやわらかくする方法はありますか。
すりおろした玉ねぎに30分漬けてから焼いてください。焼く前に汁気をふき取ります。切るときに繊維を断つ向きにするのも効きます。
肉の厚みが違うときは。
1cmなら蒸し焼きを3分、2cmなら7分が目安です。焼き色を付ける時間は変えず、ふたをしてからの時間で調整してください。