めんつゆで作る親子丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
めんつゆで作る親子丼は、だしと調味料を量らずに作れる手早い丼ものです。このめんつゆで作る親子丼の作り方は、卵を二回に分けて入れ、鶏に中心まで火を通す手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がぼそぼそになってしまうんだよ。
店主
火が強いんですよ。卵を入れたら弱火にして、ふたをする。それと二回に分けて入れると、ふんわりしますよ。
店主のひとこと卵は二回に分けて。それだけでふんわりします。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 2cm角のそぎ切り | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って5mmの薄切り | 1/2個（100g） |
| 卵 溶きすぎないこと。白身が少し残る程度に | 3個 |
| めんつゆ（三倍濃縮） 二倍濃縮なら90ml | 60ml |
| 水 三倍濃縮に対して | 120ml |
| みりん 甘みとつや | 大さじ1 |
| 温かいごはん 先に器によそっておきます | 2杯分（400g） |
| 三つ葉 3cm幅。青ねぎでも構いません | 適量 |
作り方
- 先にごはんを器によそい、卵を軽く溶いておきます。仕上げが早いので段取りが要ります。卵は白身の筋が少し残るくらいで止めます。混ぜすぎると固まり方が均一になりすぎます。
- 小さめのフライパンにめんつゆ、水、みりんを入れ、玉ねぎを広げて中火で三分煮ます。小さい鍋のほうが汁が回り、一人前ずつ作りやすくなります。
- 鶏肉を重ならないように並べ、中火で五分。色が完全に変わり中心まで火を通します。並べてから触らないほうが、身が縮まず柔らかく仕上がります。
- 溶き卵の三分の二を回し入れ、ふたをして弱火で一分半煮ます。回し入れるときは全体に散らすように。一か所に落とすとむらになります。
- 残りの卵を回し入れ、ふたをしてさらに一分。卵が全体に固まったら火を止めます。二回に分けると、下は固く上はふんわりという層ができます。
- ごはんの上にすべらせてのせ、三つ葉を散らします。フライパンを傾けて、形を保ったまま移すときれいです。
店主のコツ
- 買い物：めんつゆは濃縮の倍率を確かめて買います。倍率を見ずに使って味が濃くなるのが、よくある失敗です。
- 火加減：卵を入れたら弱火。強火だとすが入って、口当たりがぼそぼそになります。
- 味の調整：めんつゆ60mlに水120mlが基準。甘みがほしければみりんを大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵料理なので作りたてを食べます。どうしても残ったら冷蔵1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半。卵が固くなるので温めすぎに注意します。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚こま肉に替えると他人丼になります。中心まで火を通してください。
- 焼いた長ねぎを加えると、香ばしさが出ます。
- きのこを一緒に煮ると、汁に旨みが増します。
よく聞かれること
めんつゆの濃縮倍率が違うときは。
二倍濃縮なら九十ミリリットルに水九十ミリリットル、ストレートなら百八十ミリリットルをそのまま使ってください。仕上がりの汁の量が同じになるように合わせます。
卵は何個がいいですか。
二人分で三個が目安です。とろりとさせたいなら四個。多いほど固まるのに時間がかかるので、弱火のまま三十秒ずつ延ばして様子を見てください。
一人分ずつ作るべきですか。
そのほうがきれいに仕上がります。小さいフライパンで一人分ずつ作ると、卵の層がはっきり出ます。二人分を一度に作るなら、直径二十センチまでの鍋を使ってください。