マグロ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
マグロ丼は、刺身用のまぐろをご飯にのせた手早い丼です。マグロ丼のたれの割合と漬ける時間、ご飯の温度の目安を、うちのやり方でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
赤身と中とろ、どちらが向きますか。
店主
漬けにするなら赤身が向きますよ。中とろは脂があるので、漬けずにそのままのせるほうが合います。
店主のひとこと漬けすぎないこと。10分から15分が目安です。
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ 必ず刺身用と書かれたものを選びます | 200g |
|---|---|
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ2 |
| みりん 煮切って冷まします | 大さじ1 |
| 酒 みりんと一緒に煮切ります | 大さじ1 |
| 温かいご飯 少し冷まして使います | 400g |
| 刻みのり ご飯に敷きます | 適量 |
| 青じそ 細切りにします | 2枚 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| わさび 好みで添えます | 適量 |
作り方
- 先にみりんと酒を小鍋で2分煮立てて冷まし、しょうゆと合わせておきます。冷めるまで待ちます。
- まぐろを7mm厚のそぎ切りにします。厚すぎると味が入りません。
- たれに10分から15分漬け、冷蔵庫に入れておきます。長く漬けるとかたくなります。
- ご飯を器に盛り、少し冷ましてから刻みのりを敷きます。熱いままだと魚が傷みます。
- まぐろを並べ、青じそ、白ごま、わさびを添えて出来上がりです。作ったらすぐいただきます。
店主のコツ
- 買い物：刺身用の表示を確かめ、赤みが澄んで汁の出ていないものを選びます。
- 火加減：みりんと酒を煮切るときだけ火を使います。魚には火を通しません。
- 味の調整：漬け時間で濃さが変わります。まず10分、薄ければ5分足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生の魚なので保存しません。買った日のうちにいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- たれにごま油を小さじ1加え、風味を変えます。
- アボカドを添えて、口当たりをやわらげます。
- 残ったものは翌日、汁ごと煮て中心まで火を通し、煮つけにします。
よく聞かれること
漬け時間はどれくらいですか。
7mm厚のそぎ切りで10分から15分が目安です。厚く切ったときは20分まで延ばせます。長く漬けると身がかたく締まります。
刺身用でないまぐろは使えますか。
生では使わないでください。加熱用のものは、たれごと鍋で煮て中心まで火を通し、煮つけにしてからご飯にのせてください。
余ったらどうしますか。
翌日まで生では置きません。漬け汁ごと鍋に入れ、弱火で5分煮て中心まで火を通し、煮つけにしてお召し上がりください。