あなご丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
あなご丼の作り方です。焼きあなごを使えば、家でも二十分ほどで一杯になります。たれの割合、温め方、ご飯へののせ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
買ってきたあなごが固くなってしまいます。
店主
湯でたれを落として、酒をふってふたをして温めてみてください。ふっくらしますよ。
店主のひとことたれは一度落とす。それから温め直します。
材料（2人分）
| 焼きあなご 火の通ったものを買います。煮あなごでも作れます。 | 2尾（約200g） |
|---|---|
| 温かいご飯 少しかために炊くとたれを吸いすぎません。 | 2膳分（約400g） |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| きゅうり 薄い小口切り。塩もみして水気を絞ります。 | 1/2本 |
| 青じそ せん切りにします。 | 2枚 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 粉山椒 好みで。なくてもかまいません。 | 少々 |
作り方
- 先にたれを作っておきます。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小鍋に入れ、弱火で5分煮つめます。軽くとろみがつけば十分です。冷えると固まります。
- あなごの表面に湯を回しかけ、たれや脂を軽く落とします。水気をふきます。この一手間で、温めたときに香りがよくなります。
- フライパンにあなごを並べ、酒を小さじ1ふってふたをし、弱火で4分温めます。中心まで温めてください。ふたをすると乾きません。
- たれを大さじ1回しかけ、弱火で1分からめます。たれは最後です。先に入れると焦げます。
- 器にご飯を盛り、たれを小さじ2回しかけます。あなごを食べやすく切ってのせます。ご飯にもたれをかけると、最後まで味が続きます。
- きゅうりと青じそをのせ、白ごまと粉山椒をふって出来上がりです。きゅうりは水気を絞ってからのせてください。
店主のコツ
- 買い物：焼きあなごは、身が厚くてたれの色が均一なものを選んでください。
- 火加減：温めるのは弱火でふたをして4分。強火だと身が締まって固くなります。
- 味の調整：たれが濃ければ水を小さじ1足します。砂糖を減らすより自然な甘さになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれは冷蔵で1週間が目安です。あなごは温めた当日に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 買った焼きあなごは、開ける前なら1か月が目安です。1尾ずつ包んでから袋へ。 |
| 温め直し | フライパンに酒を少しふり、ふたをして弱火で4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れて、しっかり火を通せば柳川風になります。
- きゅうりを錦糸卵に替えると、ちらし寿司のような一杯になります。卵は固く焼いてください。
- だしをかけてお茶漬けにすると、二杯目が軽く食べられます。
よく聞かれること
うなぎとどう違いますか。
あなごのほうが脂は控えめで、身がやわらかく仕上がります。たれも軽めが合います。同じ手順で作れますが、温める時間は少し短めにしてください。
たれは市販のものでもよいですか。
かまいません。ただ甘さが強いことが多いので、しょうゆを小さじ1足して味を締めると、ご飯に合いやすくなります。
電子レンジで温めてもよいですか。
できますが、乾きやすいです。酒を小さじ1ふってラップをかけ、600Wで1分。中心が冷たければ20秒ずつ足してください。