豆腐丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐丼は、温かいご飯に豆腐をのせるだけの手軽な一杯です。水の切り方とたれの割合、薬味の合わせ方、温かくする場合までまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐だけで丼になりますか。
店主
なりますよ。薬味を三つのせてみてください。それだけで一杯として形になります。
店主のひとこと包丁より手で割る。たれのからみが違います。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 紙で包んで10分水を切ります。 | 1丁（約300g） |
|---|---|
| 温かいご飯 丼二つ分です。 | 400g |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん たれ用。煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| かつお節 仕上げにのせます。 | 3g |
| 刻みのり 仕上げに散らします。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豆腐を紙で包み、10分おいて水を切ります。水が残ると、ご飯がべたついてしまいます。
- 小鍋にしょうゆとみりんを入れ、弱火で2分煮切ります。みりんの酒気をとばすと、角のない味になります。
- 豆腐を手で大きめに割り、ご飯の上にのせます。包丁より手で割るほうが、たれがよくからみます。
- 温かくしたいときは、割った豆腐を600Wで1分半温め、出た水を切ります。温めると水が出ます。切ってからのせてください。
- たれとごま油を回しかけ、ねぎ、しょうが、かつお節、のりをのせます。薬味は三つ以上のせると、最後まで飽きません。
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐を選んでください。絹だと崩れて、ご飯が水っぽくなります。
- 火加減：たれは弱火で2分だけ。煮つめると辛くなります。
- 味の調整：たれは丼一つに大さじ1が目安です。足りなければ少しずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ってすぐ食べてください。たれだけなら冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐の口当たりが変わります。 |
| 温め直し | 温め直しには向きません。作りたてを食べてください。 |
味を変えてみる
- 納豆を1パック混ぜると、食べごたえが出ます。
- 豚ひき肉100gを中火で5分炒め、中心まで火を通してのせると主菜になります。
- キムチをのせると、味がしっかりします。
よく聞かれること
絹ごし豆腐でも作れますか。
作れます。崩れやすいので、水をしっかり切って大きめに割ってのせてください。口当たりはなめらかになります。ご飯は少なめのほうが釣り合います。
たれは何がよいですか。
しょうゆとみりんを同量、弱火で2分煮切ったものが基本です。めんつゆでも作れます。三倍濃縮なら、丼一つに大さじ1が目安です。
温かい豆腐でも作れますか。
作れます。割った豆腐を耐熱皿にのせ、600Wで1分半温めてください。出た水を切ってからご飯にのせます。寒い時期はこちらのほうが向きます。