すた丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
すた丼のレシピです。にんにくとしょうゆで豚肉を炒めて、ご飯にのせる丼ですよ。買い物から火加減、しっかり火を通す目安、保存までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくがいつも焦げてしまいます。
店主
弱火で香りを出したら、一度取り出してください。最後に散らせば香りも残ります。
店主のひとことにんにくは一度上げる。焦げずに香ります。
材料（2人分）
| 豚バラ肉 薄切りを5cm幅に切ります。こま切れでも作れます。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅に切ります。甘みが出ます。 | 2分の1個 |
| にんにく 薄切りにします。芽は取ってください。 | 2かけ |
| しょうゆ たれの元です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉をやわらかくします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します。 | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
| ご飯 温かいものを用意します。 | 2杯分（約400g） |
| 卵 温泉卵にするか、しっかり火を通して目玉焼きにします。 | 2個 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先にたれを作ります。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせておきます。合わせておくと、炒めている間に慌てません。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら取り出します。焦がすと苦みが出ます。色づく前に上げてください。
- 中火にして豚肉を広げて入れ、3分炒めます。色が変わったら玉ねぎを加えます。重ねて入れると蒸れます。広げて焼き付けてください。
- 玉ねぎがしんなりしたら、たれを回し入れて中火で3分煮からめます。豚肉は中心まで火を通します。切って、赤みが残っていないか確かめてください。
- 丼にご飯を盛り、肉をのせ、にんにくとこしょうを散らします。たれはご飯に少し回しかけると、最後までおいしくいただけます。
- 卵をのせて出来上がりです。生卵が気になる方は目玉焼きにしてください。卵は中心まで火を通したほうが安心です。
店主のコツ
- 買い物：豚バラの薄切りが扱いやすいです。安いときにまとめて買い、小分けに冷凍しておきます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉は中火。ここを分けると、焦げずに香りだけ移ります。
- 味の調整：濃いと感じたら水を大さじ1。しょうゆを減らすより、味がまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけなら冷蔵で2日が目安です。ご飯は別にしまってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1加え、ふたをして弱火で4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- キャベツをちぎって一緒に炒めると、かさが増えて食べやすくなります。
- 豆板醤を小さじ2分の1加えると、辛みのある味になります。
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。中心まで白くなるまで焼いてください。
よく聞かれること
肉に火が通ったか、どう見ますか。
いちばん厚い部分を切って、中心まで色が変わっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で2分足してください。
にんにくのにおいを抑えるには。
薄切りより、つぶして香りだけ出して取り出す方法が効きます。仕上げに散らす分を減らすと、翌日が気になりません。牛乳を一緒に飲む方もいます。
お弁当にも入れられますか。
入れられます。汁気をしっかり飛ばしてから、よく冷ましてふたをしてください。卵は温泉卵ではなく、しっかり焼いたものを添えると安心です。