豚キムチ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚キムチ丼の作り方です。豚肉を先に焼きつけて、キムチは最後に短く合わせます。順番を変えるだけで水っぽくなりませんので、ぜひ試してみてください。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚キムチ、いつも水っぽくなります。
店主
キムチを最後に、短く合わせてみてください。肉を先に焼きつけるのが要ですよ。
店主のひとことキムチは炒めるより、合わせるくらいで。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。こま切れでも作れます。 | 180g |
|---|---|
| 白菜キムチ 大きいものはざく切りに。汁も使いますので取っておいてください。 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（100g） |
| にら 4cmに切ります。仕上げに入れます。 | 1/3束 |
| 温かいご飯 少し固めに炊くと合います。 | 2杯分（約400g） |
| ごま油 香りづけを兼ねます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ キムチの塩気を見て加減してください。 | 小さじ2 |
| 砂糖 辛さが丸くなります。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
作り方
- 先にキムチをざく切りにして、汁と分けておきます。その間に野菜を切ります。汁を分けておくと、味の調整がしやすくなります。
- フライパンにごま油をひき、中火で豚肉を4分焼きつけます。赤みが残らないようにします。触りすぎないほうが、焼き色がつきます。
- 玉ねぎを加えて2分炒め、透き通ってきたらキムチを入れます。玉ねぎが先です。あとから入れると生っぽく残ります。
- 強めの中火で1分。しょうゆ、砂糖、キムチの汁を加えてさっと混ぜます。キムチは長く炒めると酸味が立ちます。短くしてください。
- にらを入れて30秒炒め、火を止めます。にらは余熱で十分に火が入ります。
- 器にご飯を盛って具をのせ、白ごまと小ねぎを散らして出来上がりです。汁は全部かけず、少し残すとご飯がべたつきません。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たもののほうが炒め物に合います。浅いものは砂糖を控えてください。
- 火加減：肉は中火で焼きつけ、キムチを入れてからは強めの中火で短く。これが要です。
- 味の調整：しょっぱければしょうゆを抜いて、キムチの汁だけで味を決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけなら冷蔵で2日が目安です。ご飯は都度炊いてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。にらと玉ねぎの食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。中心まで温めてからご飯にのせてください。 |
味を変えてみる
- 豆腐を半丁加えると、辛さがやわらいで量も増えます。
- もやし1袋を加えると、かさが出て食べごたえが変わります。
- 仕上げにチーズを大さじ2のせ、ふたをして1分おくとまろやかになります。
よく聞かれること
キムチの汁は入れたほうがよいですか。
味の芯になりますので、半分は入れてください。全部入れると水っぽくなります。残りは、みそ汁やスープに少し足すと使いきれますよ。
辛さを抑えるには。
砂糖を小さじ1足すか、豆腐か卵を加えてください。炒めた卵を最後に混ぜると、ずいぶん食べやすくなります。牛乳は入れないほうがまとまります。
丼にせず、おかずにもできますか。
できます。汁けを少し多めに残して、そのまま皿に盛ってください。ご飯を別にすると、酒の肴にもなります。うどんにのせても合いますよ。