玉子丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉子丼のレシピです。具は卵と玉ねぎだけ。つゆの量と卵に完全に火を通す間合いだけで味が決まります。十五分でできる段取りを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
具はこれだけでいいのですか。
店主
これで十分ですよ。卵と玉ねぎとつゆ。足すほどぼやけてしまいます。
店主のひとことふたをして二分。卵が固まってから止めます。
材料（2人分）
| 卵 軽く溶いておきます | 3個 |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| だし汁 多いとご飯がふやけます | 150ml |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 大さじ1 |
| みりん 甘みとつやが出ます | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| ご飯 先に炊いて温かくしておきます | 2膳分 |
| 三つ葉 仕上げにのせます | 少々 |
| 刻みのり 好みで | 少々 |
作り方
- 先にご飯を炊いて温かくし、卵を軽く溶いておきます。具が先にできると冷めてしまいます。
- フライパンにだしと調味料、玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。玉ねぎが透き通るまでが目安です。
- 煮汁が少し煮つまったら、溶き卵を全体に回し入れます。回し入れたら触りません。
- ふたをして弱めの中火で2分、卵が全体に固まるまで火を通します。揺すって卵が流れなければ大丈夫です。
- ご飯にのせ、三つ葉と刻みのりを添えます。煮汁は少しだけかけます。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものが固まりやすいです。玉ねぎは甘みの出る新玉ねぎでも構いません。
- 火加減：煮るのは中火、卵を入れてからは弱めの中火です。強火だと下が焦げます。
- 味の調整：つゆは少なめから。しょうゆは半量ずつ入れて、味を見ながら足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ密閉容器で2日が目安です。ご飯とは分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、しっかり温め直してからご飯にのせます。 |
味を変えてみる
- かまぼこを加えて彩りを足します。
- 長ねぎに替えます。
- 七味をふって大人向けにします。
よく聞かれること
ご飯が水っぽくなります。
つゆが多いです。だしを150mlに抑え、卵を入れる前に煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮つめてください。
卵に火が通ったか分かりません。
フライパンを軽く揺すって、卵液が流れなければ大丈夫です。流れるようなら、ふたをして30秒ずつ足してください。