鶏の照り焼き丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏の照り焼き丼の作り方です。皮目から焼いて脂を出し、たれを絡めてご飯にのせます。中心まで火を通す見分け方と、たれの配合の目安までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれはいつ入れるのがよいですか。
店主
肉に火が通ってからです。先に入れると焦げます。脂を拭いてから絡めると、きれいに照りが出ますよ。
店主のひとこと脂を一度拭く。たれの絡みが変わります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮つき。厚い部分は開いて均一にします | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 温かいご飯 丼に盛ってから具をのせます | 2杯分（約400g） |
| しょうゆ たれの軸です | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 酒 くさみをやわらげます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘みの調整に | 小さじ2 |
| 塩 焼く前の下味 | 少々 |
| サラダ油 皮の脂が出るので少なめで十分です | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り。仕上げに | 2本 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| 刻みのり 好みで | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉を常温に十五分置き、厚い部分を開いて塩をふります。厚みをそろえると中心まで火が入ります
- フライパンに油を薄くひき、皮目を下にして中火で五分焼きます。触らずに焼くと皮がぱりっとします
- 出た脂をキッチンペーパーで拭き、裏返して弱火で四分焼きます。脂を拭くとたれが絡みます
- 蓋をして弱火で三分蒸し焼きにし、竹串で透明な汁が出るか確かめます。赤みが残るときは二分足します
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて回し入れ、中火で二分絡めます。とろみが出るまで返しながら煮つめます
- 食べやすく切って丼のご飯にのせ、たれをかけて小ねぎと白ごまをふります。切ってから中心まで白いか確かめます
店主のコツ
- 買い物：もも肉は厚みが均一なものを選びます。むね肉なら焼き時間を一分短くします。
- 火加減：皮目は中火、返してからは弱火です。たれを入れてからは中火で手早く絡めます。
- 味の調整：たれのしょうゆは大さじ一杯半から。ご飯にかけるぶんも考えて、濃すぎないようにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉とご飯を分けて、肉は冷蔵で二日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を切らずに包み、冷凍で三週間ほど。冷蔵室で解凍します。 |
| 温め直し | 電子レンジ六百ワットで一分、または蓋をしたフライパンで弱火三分温めます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れて完全に火を通し、親子丼風にします。
- たれにおろししょうがを小さじ一杯加えると、あと味が軽くなります。
- 焼いたねぎを一緒にのせると、香ばしさが増して食べごたえも出ます。
よく聞かれること
中心まで火が通ったか、どう確かめますか。
いちばん厚いところに竹串を刺し、透明な汁が出れば火が通っています。濁った汁や赤みが出るときは、蓋をして弱火で二分足してください。切って確かめても構いません。
皮がぱりっとしません。
動かしすぎと、水気が残っていることが原因です。焼く前に皮の水気を拭き、皮目を下にして五分触らずに焼いてください。蓋はこの間はしません。
たれが焦げてしまいます。
火が強いか、煮つめすぎです。たれを入れたら中火にして、二分で火を止めてください。砂糖が入るので焦げやすく、返しながら絡めるのが目安です。