ネバネバ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ネバネバ丼は、オクラや長芋、納豆をご飯にのせた丼です。火を使うのはオクラをゆでるときだけ。暑い時期の昼ごはんに向きます。二人分で十五分ほどの目安です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
長芋でかゆくなります。
店主
酢水に5分つけてからむくと、だいぶ楽です。皮を厚めにむくのも手ですよ。
店主のひとことつゆは最後にかける。ご飯がべたつきません。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてが向く | 2膳分（300g） |
|---|---|
| オクラ がくをむいて塩ずり | 6本 |
| 長芋 皮をむいて1cm角 | 100g |
| 納豆 粒でもひきわりでも | 1パック |
| めかぶ 味つきでも | 1パック |
| 青じそ 細切り | 2枚 |
| きざみのり 仕上げに | 少々 |
| めんつゆ（三倍濃縮） 水大さじ1で薄める | 大さじ1と1/2 |
| 白ごま 指でひねると香ります | 小さじ1 |
作り方
- 先にオクラの下ごしらえをします。がくをむき、塩でこすって熱湯で2分ゆでます。塩ずりすると、産毛が取れて口当たりがよくなります。
- ゆでたオクラを冷水にとり、5mmの輪切りにします。冷やすと色が残ります。
- 長芋の皮をむき、1cm角に切ります。角切りにすると、粘りの中で食感が立ちます。
- 納豆を20回混ぜ、めかぶと合わせます。先に混ぜておくと、丼の上でまとまります。
- ご飯を丼によそい、具をのせ、薄めためんつゆを回しかけます。つゆは最後にかけると、ご飯がべたつきません。
- 青じそ、のり、白ごまを散らします。香りものは最後にのせます。
店主のコツ
- 買い物：オクラは角がはっきりしたものを。長芋は切り口が白いものを選びます。
- 火加減：火を使うのはオクラだけ。熱湯で2分、それ以上ゆでると色が落ちます。
- 味の調整：めんつゆは大さじ1と1/2から。めかぶが味つきなら控えめに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具は別々に冷蔵で1日。丼にしたら当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。ご飯だけ温かいものを使ってください。 |
味を変えてみる
- 刺身用のまぐろを加えると、食べごたえが出ます。
- うどんにのせても合います。
- 固ゆで卵を刻んでのせると、量が増えます。
よく聞かれること
オクラは生でも食べられますか。
うちはゆでます。熱湯で2分、冷水にとってください。色もきれいに出て、口当たりもよくなります。
めかぶがないときは。
もずくやとろろ昆布で代わりになります。味つきのものなら、めんつゆを控えめにしてください。
長芋はすりおろしでもいいですか。
合います。ただ角切りのほうが食感が残ります。うちは半分ずつ、両方のせることもありますよ。