他人丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
他人丼は、牛肉と卵で作る丼です。つゆの量と卵に完全に火を通す間合いが分かれ目になります。二人分をフライパン一つで作る段取りで書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
親子丼との違いは何ですか。
店主
鶏肉と卵なら親子、牛や豚と卵なら他人です。作り方はほとんど同じですよ。
店主のひとことふたをして二分。卵が固まってから止めます。
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 脂の少ない部位が合います | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| 卵 軽く溶いておきます | 3個 |
| だし汁 多すぎるとご飯がふやけます | 150ml |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みとつやが出ます | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| ご飯 先に炊いて温かくしておきます | 2膳分 |
| 三つ葉 仕上げにのせます | 少々 |
作り方
- 先にご飯を炊いて温かくし、卵を軽く溶いておきます。具が先にできると冷めてしまいます。
- フライパンにだし、しょうゆ、みりん、砂糖と玉ねぎを入れ、中火で4分煮ます。玉ねぎが透き通るまでが目安です。
- 牛肉をほぐして入れ、色が変わるまで中火で3分煮ます。入れたらすぐ広げると固まりません。
- 溶き卵を全体に回し入れ、ふたをします。回し入れたら触りません。
- 弱めの中火で2分、卵が全体に固まるまで火を通します。揺すって卵が流れなければ大丈夫です。
- ご飯にのせ、三つ葉を添えます。煮汁が残っていれば少しだけかけます。
店主のコツ
- 買い物：牛切り落としは赤身の色が鮮やかなものを。卵は新しいものが固まりやすいです。
- 火加減：煮るのは中火、卵を入れてからは弱めの中火です。強火だと下が焦げます。
- 味の調整：つゆは少なめから。しょうゆは半量ずつ入れて、味を見ながら足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ密閉容器で2日が目安です。ご飯とは分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、しっかり温め直してからご飯にのせます。 |
味を変えてみる
- 豚肉に替えて他人丼風にします。
- 玉ねぎを長ねぎに替えます。
- 仕上げに刻みのりをのせます。
よく聞かれること
ご飯が水っぽくなります。
つゆが多いです。だしを150mlに抑え、卵を入れる前に煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮つめてください。
卵に火が通ったか分かりません。
フライパンを軽く揺すって、卵液が流れなければ大丈夫です。流れるようなら、ふたをして30秒ずつ足してください。