焼肉丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼肉丼のレシピです。肉は広げて焼いて、たれは最後にからめるのが段取りですよ。牛肉は中心まで火を通します。分量とご飯の盛り方、火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
焼きすぎか、重ねて入れているかですよ。広げて焼いて、たれは最後にからめてみてください。
店主のひとことたれは最後。先に入れると焦げて固くなります。
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 ひと口大に切ります | 250g |
|---|---|
| ご飯 温かいものを用意します | 400g（丼2杯） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 2分の1個（100g） |
| しょうゆ たれに使います | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 味をまとめます | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎないでください | 小さじ2分の1 |
| すりごま こくが出ます | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 少々 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、砂糖、酒、にんにく、ごまを合わせておきます。たれを先に作ると、焼いている間に慌てません。
- フライパンに油を強めの中火で熱し、玉ねぎを2分炒めます。玉ねぎから甘みが出て、たれになじみます。
- 牛肉を広げて入れ、動かさずに1分、返して2分焼きます。重ねると蒸れます。広げて焼くと香ばしくなります。
- 肉の色が完全に変わったら、たれを回し入れて中火で2分からめます。牛肉は中心まで火を通します。赤みが残らないように。
- 火を止めてごま油を回し、ご飯にのせて小ねぎを散らします。たれの残りをご飯にかけると、最後まで美味しく食べられます。
店主のコツ
- 買い物：切り落としで十分です。脂が多すぎるものは、たれが重くなります。
- 火加減：強めの中火で焼き色を付け、たれを入れたら中火。焦げやすいので目を離さないこと。
- 味の調整：たれは煮詰まると濃くなります。ご飯にかける分を残しておくとちょうどいいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉だけ冷ましてから密閉し、冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉だけなら小分けにして3週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分。ご飯は別に温めてください。 |
味を変えてみる
- 温泉卵をのせると、まろやかになります。卵は火を通したものを使ってください。
- キムチを添えると、酸味で後味が軽くなります。
- もやしのナムルを敷くと、野菜が取れて食べごたえも出ます。
よく聞かれること
牛肉の火の通りはどう見ますか。
表面の赤みが完全に消えて、切り口も茶色くなっていれば通っています。薄切りなら合わせて3分が目安です。厚いものは、ふたをして弱火で2分足してください。
豚肉でも作れますか。
作れます。豚こま肉なら同じ手順で、焼く時間を1分長くしてください。豚肉は中心まで火を通します。たれのにんにくを少し増やすと、味がまとまりますよ。
市販の焼肉のたれでもいいですか。
使えます。250gの肉に大さじ3が目安です。市販のものは甘みが強いので、しょうゆを小さじ1足すと締まります。焦げやすいので火は中火にしてください。