まぐろアボカド丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
まぐろアボカド丼は、刺身用のまぐろと熟したアボカドをご飯にのせる丼です。二人分の分量、まぐろの選び方、たれの割合、アボカドの熟し具合の見分け方までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アボカドの食べごろがわかりません。
店主
皮が黒っぽくなって、軽く押して少しへこむくらいが目安ですよ。固ければ二日ほど室温で。
店主のひとことまぐろは刺身用を、その日のうちに。
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ 刺身用と書かれたものを買ってください。角切りにします。 | 150g |
|---|---|
| アボカド 皮が黒っぽく、軽く押して弾力のあるものを。 | 1個 |
| 温かいご飯 少し冷ましてから盛ります。 | 400g |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 一度煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけに。 | 小さじ1 |
| わさび 好みで加減してください。 | 小さじ1/2 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 適量 |
| 白ごま 仕上げに。 | 小さじ1 |
| レモン汁 アボカドの変色止めです。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にみりんを小鍋に入れ、中火で1分煮切ってから冷ましておきます。煮切ると角が取れて、たれが澄みます。
- 冷ましたみりんにしょうゆ、ごま油、わさびを混ぜてたれを作ります。わさびは最後に。先に入れると香りが飛びます。
- まぐろを2cmの角切りにして、たれの半量にからめて10分冷蔵庫に置きます。長く漬けると身が締まりすぎます。
- アボカドを縦半分に切って種を外し、皮をむいて2cm角に。レモン汁をかけます。切ったらすぐかけると、色が変わりません。
- 器にご飯を盛り、まぐろとアボカドを並べ、残りのたれを回しかけます。ご飯が熱すぎると魚が白くなります。
- 刻みのりと白ごまを散らして出来上がりです。のりは食べる直前に。
店主のコツ
- 買い物：必ず刺身用と書かれたまぐろを買ってください。その日のうちに食べ切る分だけにします。
- 火加減：火は使いません。みりんを煮切るときだけ中火で1分です。
- 味の調整：わさびを減らして、しょうゆを小さじ1足すと子どもにも食べやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生の魚を使うので、作り置きはしません。買った日のうちに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいまま食べる料理です。 |
味を変えてみる
- まぐろをゆでたえびに替えると、生の魚が苦手な方にも出せます。中心まで火を通してください。
- たくあんを刻んで散らすと、歯ざわりが加わります。
- たれに刻んだ長ねぎを加えると、香りが立ちます。
よく聞かれること
ご飯は酢飯にしたほうがよいですか。
白いご飯で十分です。さっぱりさせたいときは、ご飯400gに酢大さじ1と砂糖小さじ1を混ぜてください。たれは少し控えめにします。
アボカドが固いときは。
室温に二日ほど置くと熟します。急ぐときは、りんごと一緒に紙袋へ入れておくと早まります。固いまま使うと味がのりません。
まぐろの代わりになる魚はありますか。
刺身用のさけやたいでも作れます。どれも刺身用と書かれたものを選び、買った日のうちに食べ切ってください。