十勝豚丼｜旅先の味と家での楽しみ方
十勝豚丼は、北海道十勝地方で親しまれている豚肉の丼です。厚めの豚ロースを甘辛いたれで焼いて、ご飯にのせます。家で作るときの目安もまとめました。
店先のやりとり
常連さん
豚肉はどの部位ですか。
店主
ロースかバラです。厚さ7〜8mmに切ってもらうと、家のフライパンでも焼きやすいですよ。
店主のひとことたれは焦げやすいので、肉に火が通ってから入れてください。
どんな味か
十勝豚丼は、たれをからめて焼いた豚肉をご飯にのせた丼です。北海道十勝地方で、地元の豚肉を使って広まった食べ方といわれています。
特徴
- 豚ロースやバラを7〜8mmと厚めに切って使います。
- しょうゆ、砂糖、みりんの甘辛いたれを、焼きながらからめます。
- たれをご飯にも少しかけ、さやえんどうやグリーンピースを添えることが多いです。
食べ方・楽しみ方
- たれが熱いうちに食べるのがいちばんです。
- 山椒や七味を少しふると、甘みが締まります。
- 肉は3〜4枚が目安。多いと後半が重くなります。
家で楽しむなら
{'text': '家ではフライパンで十分です。豚ロースを両面焼いて中心まで火を通してから、しょうゆ・砂糖・みりんを同量ずつ合わせたたれを入れ、30秒だけからめてください。', 'dishes': ['豚の生姜焼き', '照り焼きチキン丼', '焼き豚丼']}
由来
十勝地方で養豚が盛んになったころ、地元で食べられるようになったと伝えられています。うなぎのかば焼きの作り方を豚肉に置きかえたのが始まり、という話もあります。
よく聞かれること
たれの配合はどれくらいですか。
しょうゆ、砂糖、みりんを大さじ2ずつが目安です。酒を大さじ1足すとのびがよくなります。甘さは砂糖で加減してください。
薄切り肉でもできますか。
できます。焼き時間を短くして、片面1分ずつを目安にしてください。厚切りよりたれがよくからみます。
肉が固くなります。
たれを入れてから長く焼くと固くなります。中心まで色が変わったらたれを入れ、30秒でからめて火を止めてください。