豚こま丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚こま丼は、安い豚こま肉が主役になる一杯です。固くならない下ごしらえと、たれの割合、炒める時間まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚こまが固くなってしまいます。
店主
片栗粉を小さじ2もみ込んでみてください。それだけでずいぶんやわらかくなりますよ。
店主のひとこと片栗粉小さじ2。安い肉ほどよく効きます。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります。脂の多いところは少し落とします。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| 温かいご飯 丼二つ分です。 | 400g |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。しょうゆと同量が基本です。 | 大さじ2 |
| 酒 豚肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用。甘さは好みで。 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろしてたれに混ぜます。 | 1かけ |
| 片栗粉 豚肉にまぶします。やわらかく仕上がります。 | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 仕上げに小口切りで散らします。 | 2本 |
| 紅しょうが 好みで添えます。 | 少々 |
作り方
- 先に豚肉へ酒と片栗粉をもみ込み、10分おきます。片栗粉が汁気を抱えて、固くなりません。
- たれを合わせます。しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを混ぜておきます。先に合わせておくと、炒めている間に慌てません。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めます。透き通るまで炒めると、甘みが出ます。
- 豚肉を加えて中火で4分炒めます。赤みがなくなるまで火を通します。色が変わってから、さらに1分が目安です。
- たれを回し入れ、中火で2分煮からめてご飯にのせ、ねぎを散らします。煮からめると、たれがご飯まで届きます。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは大きめのパックが割安です。使わない分は下味をつけて冷凍しておきます。
- 火加減：玉ねぎ3分、肉4分、たれ2分。中火のまま通せます。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ3に。しょうゆを増やすと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ご飯とは別にして保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけなら冷凍で3週間が目安。小分けにしておくと便利です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火4分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 卵を落として、ふたをして弱火で5分。黄身まで火を通すと食べやすくなります。
- キャベツをせん切りにして敷くと、量が増えて軽くなります。
- カレー粉を小さじ1/2足すと、味が変わります。
よく聞かれること
豚こま肉とは何ですか。
いろいろな部位の切れ端を集めたものです。厚さも形もそろいませんが、その分安く、火が早く通ります。丼や炒め物に向きます。
たれの割合を教えてください。
しょうゆとみりんを同量、砂糖を少しです。二人分なら大さじ2ずつに砂糖小さじ2が目安。甘めが好みなら砂糖を増やしてください。
作り置きに向きますか。
具だけなら向きます。冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。ご飯は別にして、食べるときに温め直した具をのせてください。