鶏そぼろ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏そぼろ丼は、甘辛く炒った鶏ひき肉をご飯にのせた丼です。とりそぼろ丼のレシピとして、ぱらぱらにする火加減と、卵そぼろと二色にする段取りをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そぼろがかたまってしまいます。
店主
火をつける前に、冷たいうちから菜箸で混ぜてください。それだけでぱらぱらになりますよ。
店主のひとこと火をつける前に混ぜる。これが分かれ目です。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも肉のひき肉がこくが出ます | 250g |
|---|---|
| しょうゆ 味の土台です | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 大さじ1 |
| 酒 ぱらぱらにするのに使います | 大さじ2 |
| おろししょうが 臭みを抑えます | 小さじ1 |
| 卵 そぼろにして二色にします | 2個 |
| 塩と砂糖 卵の下味です | 各少々 |
| 温かいご飯 丼2杯分です | 400g |
| さやいんげん ゆでて斜め切りにします | 4本 |
作り方
- 先に調味料を全部混ぜ、卵も溶いて塩と砂糖を混ぜておきます。炒め始めると手が離せません。
- 鍋に鶏ひき肉と調味料を入れ、火をつける前に菜箸4本で混ぜます。冷たいうちに混ぜるとぱらぱらになります。
- 中火にかけ、混ぜながら7分、汁気がほぼなくなるまで炒ります。色が完全に変わるまで火を通します。
- 別の鍋で卵を弱火にかけ、箸で混ぜながら4分、しっかり火を通します。半熟にはしません。
- ご飯を丼に盛り、鶏そぼろと卵そぼろを半分ずつのせます。境目をまっすぐにすると見た目がよいです。
- ゆでたいんげんを添えて出来上がりです。彩りが加わります。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日に挽いたものを。パックの底に汁のたまっていないものが目安です。
- 火加減：肉は中火で混ぜ続け、卵は弱火。どちらも中心まで火を通します。
- 味の調整：甘さは砂糖大さじ1から。お弁当なら少し濃いめが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | そぼろは冷蔵で3日が目安です。冷ましてから容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分、途中で一度混ぜて温めます。 |
味を変えてみる
- 豚ひき肉に替えて、こくを強めます。
- そぼろにひじきを混ぜ、食べごたえを出します。
- ご飯を白ご飯からもち麦入りに替えます。
よく聞かれること
卵は半熟でもいいですか。
しっかり火を通してください。弱火で混ぜながら4分、全体がぽろぽろになるまで加熱します。半熟のままにはしません。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。汁気をしっかり飛ばすほど日もちします。冷ましてから清潔な容器に入れてください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気を完全に飛ばし、冷ましてから詰めてください。夏場は保冷剤を添えると安心です。