唐揚げ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
唐揚げ丼は、揚げた鶏の唐揚げを甘辛いたれにからめて、熱いご飯にのせた一杯です。先に鶏肉へ下味をつけておくと、あとが早いですよ。二人分の分量と、たれの割合をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
唐揚げは前の日に揚げたものでもいいですか。
店主
いいですよ。冷めたものはオーブントースターで温め直してから、たれにからめてください。
店主のひとことたれは煮詰めすぎない。ご飯が受けてくれます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮付き。厚みがそろったものを選びます。 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ1と1/2 |
| おろししょうが チューブのもので十分です。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 香りづけです。入れなくても構いません。 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 薄力粉と半々にすると衣が軽くなります。 | 大さじ4 |
| 揚げ油 鍋底から2cmで足ります。 | 適量 |
| ご飯 温かいものを用意します。 | 2杯分（約400g） |
| しょうゆ（たれ用） | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します。 | 大さじ1 |
| 水 たれをのばす分です。 | 大さじ2 |
| 万能ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
作り方
- 先に鶏肉を一口大に切り、しょうゆとしょうが、にんにくで二十分ほど下味をつけます。この間にご飯を炊いて、たれを合わせておくと段取りが楽です。
- たれの材料を小鍋に入れ、弱火で三分ほど、とろみが出る手前まで煮ます。煮詰めすぎると冷めたときに固まります。ゆるめで止めます。
- 鶏肉の汁けを軽くきり、片栗粉をまぶします。油は百七十度に温めます。汁けが残っていると油がはねます。
- 四分ほど揚げて取り出し、二分休ませてから、百九十度で一分揚げ直します。二度に分けると中心まで火が通り、衣も軽くなります。
- 一つ割って中心まで白くなったのを確かめ、たれにからめてご飯にのせます。肉は中心まで加熱してから盛りつけます。
- 仕上げに小口切りのねぎを散らします。温かいうちにどうぞ。青みがあると味が締まって見えます。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は厚みがそろったものを。大きさが違うと火の通りに差が出ます。
- 火加減：一度目は百七十度、二度目は百九十度。休ませる二分が中心まで届かせます。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら水を大さじ一足して、弱火で三十秒だけ戻します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれをからめたものは冷蔵で翌日まで。ご飯とは分けて入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げただけの唐揚げなら、冷凍で二週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままオーブントースターで七、八分。中心まで温めてから使います。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回しかけ、ふたをしてしっかり火を通すと親子丼風になります。
- 刻んだキャベツを敷くと、たれを受け止めてくれて食べやすくなります。
- たれに酢を小さじ一足すと、後味が軽くなります。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。ただしぱさつきやすいので、下味に酒を大さじ一足して、揚げ時間を三十秒短めにしてください。中心が白くなっていれば大丈夫です。
揚げずに作れますか。
フライパンに油を大さじ三入れ、転がしながら七、八分焼けば近い形になります。中心まで火が通っているか、一つ割って確かめてください。
たれは多めに作れますか。
作れます。三倍まではまとめて煮て構いません。冷蔵で四日が目安です。使うときは弱火で温め直してください。