うな丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
うな丼の作り方です。買ってきたかば焼きを温め直して、たれをかけたご飯にのせるだけ。身をふっくらさせるこつと、たれの割合をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
買ってきたうなぎが固くなってしまいます。
店主
酒をふって、アルミ箔で包んで弱火ですよ。直火に当てないのがこつです。
店主のひとことたれを一度洗い落とす。ここが分かれ目です。
材料（2人分）
| うなぎのかば焼き 身に厚みがあり、たれの色が均一なものを。 | 1枚（約150g） |
|---|---|
| 温かいご飯 炊きたてが向いています。 | 400g（どんぶり2杯分） |
| 酒 温めるときにふります。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用。甘さは好みで。 | 大さじ1 |
| 水 たれをのばします。 | 大さじ1 |
| 粉山椒 香りづけに。苦手なら抜いて構いません。 | 少々 |
| 刻みのり ご飯に敷いても合います。 | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かし、かば焼きの表面のたれを湯でさっと洗い落として拭きます。古いたれを落とすと、焦げと苦みが出ません。
- しょうゆ、みりん、砂糖、水を小鍋に入れ、弱火で4分煮つめます。軽くとろみがつけば十分です。煮つめすぎると冷えて固まります。
- うなぎに酒をふり、アルミ箔でふんわり包みます。酒の蒸気で身がふっくら戻ります。
- フライパンに並べてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにします。中心まで温めます。直火に当てると皮が固くなります。必ずふたをしてください。
- どんぶりにご飯を盛り、たれを小さじ2回しかけます。ご飯にも味をつけると、最後の一口まで薄くなりません。
- うなぎを半分に切ってのせ、たれをかけ、粉山椒をふって出来上がりです。山椒は食べる直前に。早くふると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：厚みのあるものを一枚買うほうが、薄い二枚より満足感があります。皮側のしわが少ないものを選んでください。
- 火加減：必ず弱火で蒸し焼きに。強火にすると身が締まって固くなります。
- 味の調整：たれが甘いと感じたら、しょうゆを小さじ1足します。ご飯のたれは控えめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 盛りつけ前のかば焼きなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍2週間。使うときは冷蔵で解凍します。 |
| 温め直し | 酒をふってアルミ箔に包み、弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 刻んでご飯に混ぜ、山椒をふるとひつまぶし風になります。
- 残りはだしをかけてお茶漬けにすると、翌日でもおいしくいただけます。
- 薄焼き卵で巻くと、う巻き風の一品になります。
よく聞かれること
電子レンジでも温められますか。
できます。酒をふってラップをかけ、600Wで1分が目安です。加熱しすぎると身が縮むので、足りなければ20秒ずつ足してください。
うな重とうな丼は違いますか。
器が重箱か丼かの違いで、作り方は同じです。家では丼のほうが盛りやすく、洗い物も少なくてすみます。
たれは市販のものでもよいですか。
構いません。ただ甘みが強いことが多いので、しょうゆを小さじ1足して味を締めると、ご飯とよく合います。