そぼろの作り方｜材料・手順・店主のコツ
そぼろの作り方です。ひき肉を炒りつけて味を含ませる、家庭向けのレシピをまとめました。ぱらぱらにするこつ、味の決め方、作りおきと冷凍の目安も書いています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固まってしまいます。
店主
火にかける前に、調味料と混ぜておくといいですよ。冷たいうちにほぐすのがこつです。
店主のひとこと先に混ぜて、それから火にかけますよ。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 中まで火を通します。豚でも構いません。 | 200g |
|---|---|
| 醤油 味の土台に。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで小さじ2まで減らせます。 | 大さじ1 |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1片 |
| サラダ油 鍋肌に薄く。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に鍋の中でひき肉と調味料をすべて混ぜ、菜箸4本を用意します。火にかける前に混ぜるとだまになりません。
- 中火にかけ、菜箸でほぐしながら3分炒りつけます。手を止めると固まります。
- 肉の色が変わったら弱めの中火にして、5分煮詰めます。中まで火を通します。
- 汁気がほとんどなくなったら、しょうがを混ぜて火を止めます。最後に入れると香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は色が明るく、ドリップの出ていないものを選びます。
- 火加減：はじめは中火で3分、その後は弱めの中火で5分。焦がしません。
- 味の調整：甘みは砂糖大さじ1が目安。ご飯に乗せるなら、そのままで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍、約3週間です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分、または小鍋に水小さじ1を足して弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- 炒り卵と合わせて二色丼に
- 刻んだいんげんを足す
- 味噌を小さじ1加えて濃く
よく聞かれること
ぱらぱらにするには。
火にかける前に調味料と混ぜ、菜箸を4本使ってほぐし続けてください。途中で手を止めると固まります。強火にせず、中火で炒りつけます。
豚や合いびきでも作れますか。
作れます。脂が多いぶん、途中で余分な脂を拭き取ってください。味は同じ配合で構いません。どれも中まで火を通します。
何に使えますか。
ご飯に乗せる、炒り卵と合わせて二色丼、豆腐にかける、うどんの具、野菜炒めの味付けに。冷凍しておくと、忙しい日に助かりますよ。