ソースカツ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ソースカツ丼は、揚げたてのカツを甘辛いソースにくぐらせてご飯にのせる丼です。作り方はかんたんで、ソースは家にある調味料で足ります。肉は中まで火を通してから使います。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
市販のとんかつソースでもいいですか。
店主
いいですよ。その場合はしょうゆと砂糖を半分にして、少し煮詰めてください。とろみが出れば十分です。
店主のひとこと揚げる前にソースを作る、この順番だけ守ってください。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 厚さ1cmほどのとんかつ用 | 2枚（240g） |
|---|---|
| 塩、こしょう 下味に使います | 各少々 |
| 小麦粉 薄くつけます | 大さじ2 |
| 溶き卵 よく溶いておきます | 1個分 |
| パン粉 細かいものが衣になじみます | 1カップ（40g） |
| 揚げ油 深さ2cmで足ります | 適量 |
| ウスターソース 中濃でも作れます | 大さじ3 |
| しょうゆ 味を締めます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| キャベツ せん切りにします | 2枚（100g） |
| 温かいご飯 炊きたてが合います | 2杯分（400g） |
作り方
- 豚肉の筋を切り、塩こしょうをして10分おきます。先に筋を切ると、揚げても反りません。
- 小さな鍋にソースの調味料を入れ、弱火で2分煮ます。揚げる前に作っておくと味が落ち着きます。
- 豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。粉は薄く、余分ははたき落とします。
- 170度の油で片面3分ずつ、合計6分揚げます。中心まで白くなるまで揚げてください。
- 油を切り、1.5cm幅に切ってソースにくぐらせます。切ってからくぐらせると全体に絡みます。
- ご飯にせん切りキャベツを敷き、カツをのせます。キャベツが油を受けて食べやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：豚ロースは脂身と赤身の境がはっきりしたもの、厚さ1cmが扱いやすいです。
- 火加減：170度を保ちます。上げ下げすると衣が油を吸います。
- 味の調整：ソースは大さじ3が目安。甘めが好みなら砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。カツとご飯は分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたカツだけ冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分、中まで熱くしてからソースにくぐらせます。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉で作り、中まで火を通す
- ソースにおろし玉ねぎを足す
- からしを添える
よく聞かれること
衣がはがれます。
粉を薄くつけて、余分をはたき落としてください。卵のあとはパン粉を手で押さえます。揚げている間は触らず、返すのは一度で十分です。
中まで火が通ったか分かりません。
切ったときに中心が白くなっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、断面を下にしてもう1分揚げてください。