豚バラ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ丼は、薄切り肉を甘辛いたれで焼いてご飯にのせる丼です。肉の広げ方、たれの割合、玉ねぎの合わせ方、火加減の目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
脂っこくならない工夫はありますか。
店主
焼いて出た脂を紙で拭いてください。それだけで口当たりが軽くなりますよ。
店主のひとことたれは最後に。二分で止めるのが頃合いです。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| ご飯 温かいものを用意します | 2杯分（400g） |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ2 |
| みりん しょうゆと同量が目安です | 大さじ2 |
| 酒 香りが立ちます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘めが好みなら小さじ3で | 小さじ2 |
| おろししょうが 脂が重く感じにくくなります | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 少々 |
| 白ごま 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先にたれを合わせ、ご飯を丼によそっておきます。仕上げが早いので先に用意します。
- 豚バラは5cm幅、玉ねぎは薄切りにします。同じ幅にすると火の通りがそろいます。
- 油をひかず中火で豚バラを三分焼き、余分な脂を紙で拭きます。脂を拭くと味がぼやけません。
- 玉ねぎを加えて二分、しんなりするまで炒めます。肉の脂で炒めれば十分です。
- たれを加えて中火で二分、中心まで火を通しながら煮からめます。汁が半分になれば頃合いです。
- ご飯にのせ、小ねぎと白ごまを振ります。たれも少し回しかけます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは赤身と脂の縞がはっきりしたものを選びます。脂ばかりの列が続くものは重く感じます。
- 火加減：はじめは中火で脂を出し、たれを入れたら二分で止めます。煮すぎると肉が締まります。
- 味の調整：しょうゆとみりんは同量が基本です。ご飯にかける分を考えて、少し濃いめで止めるとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけを容器に入れ、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみ小分けで冷凍三週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンで水大さじ1を足し、中火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- キャベツを敷いてからのせると、甘みが加わります。
- 温泉卵のかわりに、しっかり火を通した目玉焼きをのせます。
- 七味とマヨネーズを少し添えると、味に変化が出ます。
よく聞かれること
豚こまでも作れますか。
作れます。脂が少ないので、はじめに油を小さじ1ひいてください。焼く時間は同じで、たれをからめる段でとろみがつけば出来上がりです。
たれが薄まってしまいます。
玉ねぎから水が出ています。炒める時間を一分のばして水を飛ばすか、たれを加えたあと三十秒長く煮つめてください。