わさび丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
わさび丼は、温かいご飯におろしたわさびとかつお節をのせ、しょうゆをたらしていただく丼です。わさびのおろし方と量の目安をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
わさびの辛みが、すぐ飛んでしまいます。
店主
おろしたてを食べる直前にのせてください。すってから置くと香りが逃げますよ。
店主のひとことしょうゆが先、わさびが後。順番だけの話です。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてが一番です。冷やご飯は温め直します。 | 300g |
|---|---|
| 生わさび なければ練りわさび小さじ1でも作れます。 | 1本（約20g） |
| かつお節 小袋二つ分。細かいものが合います。 | 6g |
| しょうゆ かけすぎないでください。わさびの香りが消えます。 | 小さじ2 |
| 刻みのり 食べる直前にのせます。 | 適量 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| ごま油 好みで。香りに厚みが出ます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にご飯を温めます。冷やご飯なら600Wで1分、湯気が立つまでが目安です。ご飯が冷たいと、わさびの香りが立ちません。
- わさびは茎側から、目の細かいおろし金で円を描くようにすります。ゆっくりすると香りがよく出ます。
- かつお節をフライパンに広げ、弱火で30秒からいりします。香りが立ち、しけった物も元に戻ります。
- 丼にご飯を盛り、かつお節を全体に広げ、しょうゆを小さじ1ずつ回します。しょうゆは先に、わさびは後です。
- 中央におろしたわさびをのせ、のりとねぎを散らします。わさびは混ぜず、少しずつ崩して食べます。
店主のコツ
- 買い物：生わさびは茎の切り口が青く、でこぼこの細かいものが目安です。
- 火加減：火を使うのはかつお節のからいりだけ。弱火30秒、それ以上は焦げます。
- 味の調整：辛すぎるときはご飯を足します。しょうゆを足すと香りが消えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。残った生わさびはぬれた紙で包み、冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生わさびは丸ごとラップで包んで冷凍1か月。凍ったまますりおろせます。 |
| 温め直し | ご飯だけ温め直し、わさびは食べる直前におろしてください。 |
味を変えてみる
- とろろを50gかけて。わさびの辛みがやわらぎ、食べやすくなります。
- しらすを30gのせて。中まで火の通った釜あげの物を選んでください。
- だしを100ml注いでお茶漬けに。熱すぎるだしは香りを飛ばします。
よく聞かれること
練りわさびでも作れますか。
作れます。二人分で小さじ1が目安です。香りは生わさびより立ちにくいので、かつお節を多めにして補ってください。
わさびはどこからおろしますか。
茎の付いていたほうからおろします。その側のほうが香りが強いためです。使う分だけおろし、残りはぬれた紙で包んで冷蔵庫に入れてください。
残ったわさびの保存は。
ぬれた紙で包んで袋に入れ、冷蔵で5日が目安です。長く置くなら丸ごと冷凍し、凍ったまますりおろすと香りが残ります。