丼のまとめ｜定番と選び方
丼は、ご飯に具をのせるだけで一食になる、いちばん気楽な形です。丼の種類ごとの考え方と、たれの割合、ご飯の盛り方まで、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
たれの割合を毎回忘れてしまいます。
店主
しょうゆ、みりん、酒を同量。これだけ覚えておけば、あとは砂糖で加減できますよ。
店主のひとことご飯は少し硬めに。汁を吸うのを見込みます。
このまとめについて
丼は、おかずとご飯を一つの器にまとめた食べ方です。たれの味とご飯の量さえ決まれば、あとは具を替えるだけで毎日違うものになります。うちでは、汁気の多い具ほどご飯を少し硬めに炊いています。
種類ごとに見る
煮て卵でとじる丼
- 親子丼
- カツ丼
- 他人丼
- 玉ねぎ丼
焼いてたれをからめる丼
- 焼き鳥丼
- 豚丼
- うなぎの蒲焼き丼
- 生姜焼き丼
煮込みをかける丼
- 牛丼
- 中華丼
- 麻婆丼
- そぼろあんかけ丼
揚げ物をのせる丼
- 天丼
- からあげ丼
- コロッケ丼
そぼろやのせるだけの丼
- 三色そぼろ丼
- 納豆丼
- しらす丼
- 温玉丼
魚介の丼
- 鉄火丼
- ねぎとろ丼
- サーモン丼
- いくら丼
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コツ
- たれはしょうゆ、みりん、酒を1対1対1、砂糖を少しが基本の割合です。
- ご飯は少し硬めに炊きます。汁気を吸っても形が残ります。
- 具は器の中心を高く盛ると、見た目も食べやすさも変わります。
よく聞かれること
卵でとじる丼のこつはありますか。
卵は溶きすぎず、白身が少し残る程度に。二回に分けて回し入れ、蓋をして白身が固まるまで火を通してください。
ご飯の量はどれくらいですか。
一人前200gが目安です。具が多いときは180g、軽い具のときは250gまで。器の大きさに合わせて決めてください。
作り置きできる丼はありますか。
そぼろと牛丼の具は向きます。冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。卵でとじる丼は、そのつど作るほうがおいしく食べられます。