おかずのまとめ｜定番と選び方
おかずは、主菜と副菜を合わせた毎日の土台です。肉、魚、野菜、卵と豆腐に分けて、うちでよく作るレシピの入り口をまとめました。迷ったらここから選んでください。
店先のやりとり
常連さん
毎日のおかず、どう決めていますか。
店主
先に主菜の材料を決めて、あとは色の足りない副菜を一つ。それだけで献立は回りますよ。
店主のひとこと主菜を決めてから副菜。順番を逆にすると迷います。
このまとめについて
おかずは、ご飯に合わせて食べるもの全体を指します。しっかり食べる主菜と、彩りや箸休めになる副菜に分けて考えると、献立が組みやすくなります。うちでは材料の種類で棚分けをして、その日ある材料から選んでいます。
種類ごとに見る
肉のおかず
- 生姜焼き
- 鶏の照り焼き
- ハンバーグ
- 肉じゃが
- 唐揚げ
魚介のおかず
- サバの味噌煮
- 鮭のムニエル
- ぶり大根
- あさりの酒蒸し
- 南蛮漬け
野菜のおかず
- きんぴらごぼう
- ほうれん草のおひたし
- なすの煮びたし
- ポテトサラダ
- もやしのナムル
卵・豆腐のおかず
- 卵焼き
- 茶碗蒸し
- 麻婆豆腐
- 冷ややっこ
- 厚揚げの煮もの
作り置きになるもの
- ひじきの煮もの
- 切り干し大根
- きのこのマリネ
- 浅漬け
- そぼろ
汁物と合わせる
- 味噌汁
- 澄まし汁
- 豚汁
- けんちん汁
- かき玉汁
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コツ
- 先に冷蔵庫を見てから決めます。買い足しは主菜の材料だけで足ります。
- 主菜が甘辛いときは、副菜を酸味か青菜に。味が重なりません。
- 副菜は二種類までを作り置きにすると、平日は焼くだけで済みます。
よく聞かれること
何品作ればいいですか。
主菜、副菜、汁物の三つで十分です。時間がない日は主菜と汁物の二つでも構いません。
同じおかずが続いてしまいます。
味付けの系統を分けると変化が出ます。甘辛、塩、酸味、味噌の四つを順番に回すと決めやすいです。
作り置きはどのくらいもちますか。
青菜のおひたしは2日、きんぴらや煮ものは3日が目安です。食べる前に中まで温め直してください。