ステーキの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
ステーキの献立の組み方です。主菜が重いぶん、副菜と汁物で軽さを出します。付け合わせの定番と、焼く前に済ませておく段取りをまとめておきました。
店先のやりとり
常連さん
ステーキの日、付け合わせは何がいいですか。
店主
じゃがいもを一つと、生の葉野菜を一つ。それにスープがあれば十分そろいますよ。
店主のひとこと肉は最後。まわりを先に仕上げておくと慌てません。
考え方
ステーキの日は、肉を焼く時間から逆算して段取りを組みます。まわりは先に作っておいて、肉は最後に焼く。これが家で作るときのこつですよ。
献立の例
| 主菜 | ステーキ |
|---|---|
| 副菜 | ローストポテトとグリーンサラダ |
| 汁物 | オニオンスープ |
料理のアイデア
- ステーキ
- ガーリックライス
- ローストポテト
- にんじんのグラッセ
- いんげんのバター炒め
- コーンソテー
- グリーンサラダ
- コンソメスープ
- オニオンスープ
- きのこのソテー
- トマトのサラダ
- クレソンの付け合わせ
段取りのコツ
- 時間のこと。付け合わせとスープを先に仕上げ、肉は最後に焼きます。肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておくと、火の通りがそろいます。
- 栄養のこと。肉が中心ですので、生野菜のサラダと汁物を必ず添えます。それだけで全体が落ち着きますよ。
- 作り置きのこと。スープとグラッセは前日に作れます。当日は温め直すだけで済みます。
- 火加減のこと。ステーキは中心まで火を通してください。厚みがあるときは、焼いたあとふたをして弱火で数分蒸らすと中まで届きます。
よく聞かれること
ご飯とパンのどちらが合いますか。
どちらでも合います。ご飯ならガーリックライスにすると一体感が出ます。パンならソースを取って食べられますよ。好みで選んでください。
ソースは何がよいですか。
しょうゆ、みりん、おろし玉ねぎを同量ずつ煮つめた和風ソースが作りやすいです。焼いたあとのフライパンで作ると、うまみが残ります。
肉を焼く前にすることはありますか。
30分前に冷蔵庫から出し、焼く直前に塩こしょうをふります。早くふると水分が出ます。筋切りをしておくと、反り返りません。