晩ごはんの献立帖｜組み合わせと段取り
晩ごはんは、主菜と副菜と汁もの、この三つがそろえば十分です。うちでは先に汁ものを火にかけます。献立の組み立て方と、迷ったときの具体的な料理の並べ方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
毎日、何を作るか決められません。
店主
主菜を肉か魚か決めるだけでいいですよ。副菜は豆腐や漬物で十分。汁ものを先に火にかけてください。
店主のひとこと汁ものを先に火にかける。段取りはこれだけです。
考え方
晩ごはんは、一日の終わりに家族でとる食事です。主菜、副菜、汁もの、ご飯の四つがそろえば形になり、品数を増やすより組み合わせを考えたほうが楽になります。
献立の例
| 主菜 | 鮭の塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと冷ややっこ |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 焼き魚と青菜のおひたし
- しょうが焼きとキャベツのせん切り
- 肉じゃがと冷ややっこ
- 麻婆豆腐ともやしのあえもの
- 鶏の照り焼きとひじきの煮物
- さばのみそ煮と切り干し大根
- から揚げと大根サラダ
- 豚汁とだし巻き卵
- カレーと福神漬け
- 野菜炒めとわかめのスープ
- 鍋もの一品と漬物
- 親子丼と吸いもの
段取りのコツ
- 先に汁ものを火にかけます。煮ている間に主菜を焼けば、同じ時間で二品できます。
- 副菜は買ってきたままでも構いません。豆腐や漬物を出すだけで形になります。
- 主菜が肉の日は副菜を野菜に、魚の日は副菜に卵や豆腐を。交互にすると偏りません。
- 煮ものは休みの日に多めに作っておくと、平日の副菜として三日ほど使えます。
よく聞かれること
品数はいくつ用意すればいいですか。
主菜と汁もの、ご飯の三つで十分です。余裕があれば副菜を一品。品数を増やすより、味の重なりを避けたほうが食べやすくなります。
遅い時間に食べるときは何を選びますか。
揚げものより、煮ものや蒸したものが向きます。汁ものを多めにして主菜を軽くすると、量を減らしても物足りなさが出ません。