ワインに合うおつまみの献立帖｜組み合わせと段取り
ワインに合うおつまみを、家にあるもので用意するときの考え方をまとめました。赤か白かで悩むより、塩気と油分をそろえるほうが失敗しませんよ。
店先のやりとり
常連さん
急な来客で何も作っていません。
店主
チーズと温めたナッツ、それに厚揚げを焼いて塩をふれば十分です。10分で並びますよ。
店主のひとこと品数より、塩気をそろえるほうが大事ですよ。
考え方
ワインに合うおつまみは、手をかけた料理でなくてかまいません。塩気のあるもの、油を使ったもの、香りの立つものを少しずつ並べると、それだけで形になります。
献立の例
| 主菜 | 鶏もも肉の香草焼き |
|---|---|
| 副菜 | きのこのオイル煮 |
| 汁物 | 玉ねぎのスープ |
料理のアイデア
- チーズの盛り合わせ
- オリーブの塩漬け
- ナッツの素焼き
- きのこのオイル煮
- 厚揚げの焼き浸し
- ゆでだこのマリネ
- じゃがいものガレット
- アンチョビとキャベツの炒めもの
- クラッカーと豆のディップ
- 焼きソーセージ
- 豆腐にオリーブ油と塩
- ピクルス
段取りのコツ
- 時間：焼くもの一品と、切って和えるだけのもの二品。焼きものから先に始めます。
- バランス：油の多いものが続くので、生野菜か酢のものを一皿はさみます。
- 作り置き：きのこのオイル煮とマリネは前日に作れます。冷たいまま出せます。
- 量：一人あたり小皿で三〜四種類。多く作るより種類を増やすほうが喜ばれます。
よく聞かれること
赤と白で変えるべきですか。
厳密でなくて大丈夫です。目安として、赤には肉や濃い味、白には魚や野菜と覚えておけば十分です。迷ったら塩気のあるチーズを置いてください。
和食のおつまみでも合いますか。
合います。焼いた厚揚げ、だし巻き卵、ひじきの煮ものはよく合います。しょうゆを控えめにするとなじみますよ。
作り置きできるものは。
きのこのオイル煮、ピクルス、マリネです。冷蔵で3日ほどが目安です。清潔な箸で取り分けてください。