蕎麦の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
蕎麦の献立をまとめました。麺だけだと寂しいときに、天ぷらや小鉢を足す組み合わせをご紹介します。温かい蕎麦と冷たい蕎麦、それぞれに合うおかずを分けて並べました。
店先のやりとり
常連さん
蕎麦だけだと軽すぎる気がします。
店主
だし巻き卵か冷奴を一つ添えてください。それだけで腹持ちが変わりますよ。天ぷらなら文句なしです。
店主のひとことつゆは先に作って冷やす。当日が楽です。
考え方
蕎麦は一品でも成り立ちますが、副菜を一つ足すと食卓が整います。先につゆを作って冷やしておくと、麺をゆで上げたときに慌てずにすみますよ。
献立の例
| 主菜 | ざる蕎麦 |
|---|---|
| 副菜 | かき揚げ |
| 汁物 | なめこと豆腐のみそ汁 |
料理のアイデア
- かき揚げ
- ちくわの天ぷら
- だし巻き卵
- 冷奴
- ほうれん草のおひたし
- きんぴらごぼう
- 大根の煮物
- なすの揚げびたし
- 厚揚げの焼き物
- わかめときゅうりの酢の物
- 山菜の小鉢
- 鶏のつくね
段取りのコツ
- つゆを先に作って冷やせば、麺をゆでる十分だけで食卓が整います。
- 蕎麦は炭水化物が中心です。卵か豆腐、つくねなどでたんぱく質を一つ足すと釣り合います。
- かき揚げは前日に揚げておき、トースターで三分温め直せば当日が楽になります。
- 温かい蕎麦には煮物や焼き物、冷たい蕎麦には酢の物や揚げ物が合います。
よく聞かれること
温かい蕎麦に合う副菜は何ですか。
煮物や焼き物が合います。大根の煮物、厚揚げの焼き物、きんぴらごぼうなど、汁気の少ないものを選ぶと食べやすいです。揚げ物なら別皿に取り分けます。
天ぷらは何を揚げればよいですか。
かき揚げ、ちくわ、なす、かぼちゃ、大葉あたりが定番です。二種類あれば十分です。衣は薄めにして、蕎麦つゆに浸して食べると軽く仕上がります。
子どもや年配の方にはどう出しますか。
麺を短めに切ると食べやすくなります。温かい蕎麦にして、卵を落として完全に火を通すと喉の通りもよくなります。つゆは少し薄めに仕立ててください。