日本酒に合うおつまみの献立帖｜組み合わせと段取り
日本酒に合うおつまみは、塩けが強すぎず、だしや発酵の香りがあるものが合わせやすいです。冷蔵庫にあるもので十分。うちでよく出す組み合わせと献立の目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
手早く一品出すなら何がいいですか。
店主
冷ややっこに削り節としょうゆで十分ですよ。切って盛るだけ、二分で出せます。
店主のひとこと先に火を使わない一品。あとが落ち着きます。
考え方
日本酒に合うおつまみは、味を濃くしすぎず、だしや発酵の風味で受けるものが向いています。先に冷ややっこや漬物など火を使わない一品を出しておくと、あとの支度が落ち着きます。
献立の例
| 主菜 | 厚揚げの網焼き、しょうがじょうゆ |
|---|---|
| 副菜 | ぬか漬けと枝豆 |
| 汁物 | なめこの味噌汁 |
料理のアイデア
- 冷ややっこ
- 焼いた油揚げ
- 厚揚げの網焼き
- だし巻き卵
- ぬか漬け
- 枝豆
- 焼きしいたけ
- 白あえ
- たたきごぼう
- 鶏のねぎ塩焼き
- きゅうりの浅漬け
- いかの塩辛
段取りのコツ
- 時間：火を使う品は一つだけに絞ります。残りは切って盛るだけにすると十五分でそろいます。
- 栄養：豆腐や卵でたんぱく質、漬物や青菜で野菜。二つ並べば形になります。
- 作り置き：たたきごぼうや浅漬けは前の日に。冷蔵で三日が目安です。
- 量：小皿に少しずつ。一人あたり三品くらいで十分足ります。
よく聞かれること
味付けは濃い方が合いますか。
いいえ、控えめで構いません。塩けが強いと途中で飽きます。しょうゆは数滴、足りなければ後から足す。この順番がうちのやり方です。
冷たいものと温かいもの、どちらを先に出しますか。
冷たいものを先にどうぞ。切って盛るだけなので待たせません。温かい焼き物は、一品目を食べている間に仕上げると流れがよくなります。
買い置きで用意できますか。
できます。豆腐、油揚げ、卵、漬物。この四つがあれば、思い立った日に三品はそろいます。豆腐は消費期限が近いものから使ってください。