エビチリの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
エビチリの献立の考え方です。味が濃く油も使いますので、副菜と汁物はあっさりしたものを合わせます。うちでよく出す組み合わせを、いくつか挙げておきますよ。
店先のやりとり
常連さん
エビチリの日、あと何を作ればいいですか。
店主
酢の利いた和え物と、澄んだスープを一つずつ。それで献立はまとまりますよ。
店主のひとこと主菜が濃い日は、まわりを薄く。それだけで食が進みます。
考え方
エビチリは甘みと辛みがはっきりしていますので、まわりは味を弱めるのが決まりです。副菜は酢の物か和え物、汁物は澄んだものがよく合います。
献立の例
| 主菜 | エビチリ |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの中華和え |
| 汁物 | わかめと卵のスープ |
料理のアイデア
- エビチリ
- 白飯
- わかめと卵のスープ
- きゅうりの中華和え
- 青菜の炒め物
- 春雨サラダ
- 冷やしトマト
- 白菜の甘酢漬け
- 焼売
- 中華風の冷奴
- もやしのナムル
- 大根とわかめのサラダ
段取りのコツ
- 時間のこと。エビチリは仕上げが早いので、副菜と汁物を先に作っておきます。えびの下ごしらえだけ先に済ませておくと慌てません。
- 栄養のこと。主菜に油を使いますので、副菜は生野菜か和え物にして、汁物は澄んだものにすると重くなりません。
- 作り置きのこと。きゅうりの中華和えやナムルは前日に作れます。当日は主菜だけに集中できますよ。
- 火加減のこと。えびは中心まで火を通してください。背わたを取り、片栗粉でもんで洗うと臭みが抜けます。
よく聞かれること
ご飯は白飯と炒飯のどちらが合いますか。
白飯が合います。炒飯だと油が重なります。どうしても炒飯にするなら、汁物を具のない澄ましにして軽くしてください。
子どもがいるときの合わせ方は。
主菜の辛みを控えめにして、副菜に卵料理を一つ足すと食べやすくなります。スープは具だくさんにすると全体が足ります。
作る順番はどうしますか。
スープ、副菜、主菜の順です。えびの下ごしらえだけ最初に済ませ、炒めるのは食卓に出す直前にしてください。