野菜炒めの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
野菜炒めの献立をまとめました。主菜にする日と副菜にする日で、合わせる汁物やご飯が変わります。組み立ての順番と、迷ったときの一例をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
野菜炒めだけだと、もの足りない気がします。
店主
豚肉を100g入れてみてください。それだけで主菜になります。あとは汁物とご飯で十分ですよ。
店主のひとこと肉を入れるか入れないか。そこから決めます。
考え方
野菜炒めの献立は、野菜炒めを主菜にするか副菜にするかで形が決まります。先に肉を入れるかどうかを決めておくと、汁物ともう一品がすっと決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 豚肉入りの野菜炒め |
|---|---|
| 副菜 | 冷ややっこにしょうがをのせて |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁 |
料理のアイデア
- 豚肉入りの野菜炒めとご飯とみそ汁
- 野菜炒めと冷ややっこと卵スープ
- 野菜炒めと焼き魚とご飯
- 野菜炒めとから揚げの定食
- 野菜炒めと納豆と大根のみそ汁
- 野菜炒めとチャーハンの組み合わせ
- 野菜炒めと春雨スープ
- 野菜炒めと肉じゃがの二品
- 野菜炒めとあさりの吸い物
- 野菜炒めと厚揚げの煮物
段取りのコツ
- 肉を入れるなら主菜、入れないなら副菜。この一点を先に決めると献立が早く決まります。
- 野菜炒めは塩気が強くなりがちです。汁物は薄めにして、全体の釣り合いを取ってください。
- 野菜を切るのは前の晩でかまいません。袋に入れて冷蔵すれば、翌日は炒めるだけです。
- 作り置きには向きません。水が出るので、その日のうちに食べ切る量で作ってください。
よく聞かれること
野菜炒めが水っぽくなります。
強めの中火で、野菜を入れたら動かしすぎないことです。かたい野菜から順に入れ、全部で4分以内に仕上げてください。味つけは最後にします。
もう一品、何を足せばよいですか。
冷ややっこか納豆が手軽です。火を使わずにすみ、洗い物も増えません。汁物を付けるなら、みそ汁より澄まし汁のほうが味が重なりません。
弁当に入れられますか。
汁気が出るので、そのままは向きません。入れるなら炒めたあとに汁を切り、しっかり冷ましてから詰めてください。翌朝に回すより、その日のうちがよいです。