味噌ピーナッツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌ピーナッツを、フライパン一つで作ります。みそだれを煮詰めてからピーナッツをからめるだけ。ご飯のお供にもお茶うけにもなります。作りやすい分量の目安です。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・約150g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
べたついて固まりません。
店主
たれの煮詰めが足りませんね。弱火で泡が大きくなるまで待って、広げて冷ましてみてください。
店主のひとことたれは火を止めてからからめる。これだけです。
材料（2人分（作りやすい分量・約150g））
| 落花生（薄皮つき） 味のついていないものを選びます | 150g |
|---|---|
| みそ 合わせみそで十分です | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます | 大さじ1 |
| 酒 みそをのばす分です | 大さじ1 |
| サラダ油 からりと仕上げます | 小さじ1 |
| しょうゆ 香りづけ程度に | 小さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げにふります | 大さじ1 |
作り方
- 先にみそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆを混ぜて溶いておきます。後から溶くとだまが残ります。
- フライパンに油をひき、落花生を弱火で5分から炒りします。香りが立って薄皮が浮けば合図です。
- いったん落花生を取り出し、フライパンをさっとふきます。焦げたかすを残さないためです。
- 合わせたみそだれを入れ、弱火で2分。泡が大きくなるまで煮詰めます。煮詰めすぎると固まります。
- 火を止めて落花生を戻し、手早くからめます。白ごまをふります。火を止めてからのほうが焦げません。
- クッキングシートに広げ、重ならないように10分冷まします。冷めると表面が固まります。
店主のコツ
- 買い物では、味のついていない素の落花生を。薄皮つきのほうが香ばしいです。
- 火加減は終始弱火。たれは焦げやすいので目を離さないでください。
- 味の調整は砂糖で。甘さ控えめなら大さじ1と1/2から試してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉して、冷蔵で2週間ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月ほど。凍ったままでも食べられます。 |
| 温め直し | 湿気ったらフライパンで弱火2分から炒りすると戻ります。 |
味を変えてみる
- くるみやアーモンドに替えても、同じたれで作れます。
- 一味唐辛子を小さじ1/4加えると、辛みのあるお茶うけになります。
- 細かく刻んでご飯に混ぜると、おにぎりの具になります。
よく聞かれること
ピーナッツは炒ってあるものでもよいですか。
使えます。その場合はから炒りを2分に短くしてください。塩味のついたものは避けて、素のものを選ぶとみその味が生きますよ。
どのくらい日もちしますか。
完全に冷まして密閉すれば、冷蔵で2週間ほどが目安です。湿気ると食感が落ちるので、乾燥剤を一緒に入れておくと長く持ちます。
ご飯以外に合うものはありますか。
お茶うけのほか、刻んでほうれん草の和え物に混ぜても合います。細かくして冷ややっこにのせると、香ばしさが加わっておもしろいですよ。