炊き込みご飯のおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
炊き込みご飯のおかずは、ご飯に味がついている分、汁物と副菜の組み立てが要になります。炊き込みご飯とおかずの合わせ方を、味の重なりを避ける考え方でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
炊き込みご飯の日は何を添えればいいですか。
店主
汁物と、さっぱりした副菜が一つあれば十分ですよ。おかずまでしょうゆ味にすると重くなります。
店主のひとことご飯に味があるぶん、おかずは薄めが目安です。
考え方
炊き込みご飯はそれだけで味が完成しているので、おかずは引き算で考えます。しょうゆ味が重ならないように、汁物は塩か味噌、副菜は酢か油のものを選ぶと落ち着きます。
献立の例
| 主菜 | 鮭の塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐とねぎの味噌汁 |
料理のアイデア
- 焼き魚の塩焼き
- 茶碗蒸し
- だし巻き卵
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりの酢の物
- 冷ややっこ
- 豚汁
- けんちん汁
- 白菜の浅漬け
- 厚揚げの焼きもの
段取りのコツ
- ご飯がしょうゆ味のときは、おかずを塩味か酢の物に振ると重なりません。
- 炊飯の40分の間に副菜を二品作れます。先に湯を沸かしておくと段取りが早いです。
- たんぱく質はおかず側で足します。魚か卵か豆腐のどれか一つで十分です。
- 作り置きするなら浅漬けと酢の物が向きます。汁物は当日に作ってください。
よく聞かれること
おかずは何品必要ですか。
汁物と副菜の二品で十分です。ご飯に具が入っているので、主菜まで用意すると量が多くなります。物足りなければ冷ややっこを足してください。
肉料理を合わせてもいいですか。
合わせられます。ただし甘辛い味つけは避け、塩とこしょうで焼いたものにしてください。中心までしっかり火を通します。
汁物は何が合いますか。
ご飯がしょうゆ味なら味噌汁か塩の澄まし汁が合います。豚汁のように具の多い汁にすると、それだけで満足感が出ます。