お弁当のおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
お弁当のおかずを、主菜、副菜、すき間を埋める一品に分けてまとめました。冷めてもおいしいもの、前の晩にできる支度、詰め方の順番までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
朝が忙しくて、弁当まで手が回りません。
店主
前の晩に主菜だけ焼いておいてください。朝は卵を焼いて詰めるだけになりますよ。
店主のひとこと冷ましてから詰める。これだけは省けません。
考え方
お弁当のおかずは、冷めてもおいしく、汁の出ないものが向きます。先に主菜を一つ決めておけば、あとは彩りで選ぶだけになりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏の唐揚げ |
|---|---|
| 副菜 | 卵焼きとブロッコリーのおかか和え |
| 汁物 | わかめのみそ汁を保温の入れ物に |
料理のアイデア
- 鶏の唐揚げ
- 豚のしょうが焼き
- 卵焼き
- 鮭の塩焼き
- 肉だんご
- きんぴらごぼう
- ほうれん草のごま和え
- ブロッコリーのおかか和え
- ひじきの煮物
- ちくわの磯辺揚げ
- いんげんの肉巻き
- かぼちゃの煮物
段取りのコツ
- 汁気のあるものは、削り節を少し混ぜて水分を吸わせてください。
- 詰める前に必ず冷まします。温かいまま閉じると、水滴が出て傷みやすくなります。
- 主菜、卵、緑、根菜の四つを入れると、彩りと味の並びが決まります。
- 作り置きは3日を目安に。取り分けるときは清潔な箸を使ってください。
よく聞かれること
冷めてもおいしいおかずはどれですか。
唐揚げ、しょうが焼き、卵焼き、きんぴらが向きます。油か甘辛い味の付いたものは、冷めても固くなりにくいです。
前の日に作っても大丈夫ですか。
冷蔵庫で保存すれば構いません。朝、中心まで温め直してから、しっかり冷まして詰めてください。そのまま詰めるのは避けます。
詰める順番はありますか。
ご飯、主菜、根菜、緑の順です。重いものから入れると形が決まります。すき間は小さい一品で埋めると、持ち運びで崩れません。