牛丼の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
牛丼の献立をまとめました。丼が一品で満足できるぶん、汁物と副菜で野菜を足すと食卓が落ち着きます。うちの店先でよく聞かれる組み合わせを、汁物と小鉢から順にご紹介します。
店先のやりとり
常連さん
牛丼だけだと、やっぱり物足りないですかね。
店主
汁物と青菜の小鉢を足せば十分です。うちでは味噌汁とおひたしの二つで落ち着かせています。
店主のひとこと丼が濃い日は、小鉢を酸っぱくすると楽ですよ。
考え方
牛丼はご飯とおかずが一つの器におさまった食べ方です。先に汁物の湯を沸かしておくと、丼を盛るころにちょうど間に合いますよ。
献立の例
| 主菜 | 牛丼 |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とわかめの味噌汁 |
料理のアイデア
- 豆腐とわかめの味噌汁
- なめこと大根のみそ汁
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜の煮びたし
- きんぴらごぼう
- 大根の浅漬け
- 白菜の即席漬け
- 冷奴
- 温泉卵
- もやしのナムル
- きゅうりの酢の物
段取りのコツ
- 牛丼の具を煮ている間に汁物を仕上げると、全体で二十分ほどが目安です。
- 丼は味が濃くなりがちなので、副菜はだしと酢を中心にして塩気を抑えます。
- 牛肉と玉ねぎだけでは野菜が足りません。青菜の小鉢を一つ添えると釣り合います。
- 牛丼の具は多めに煮て冷蔵で二日ほど。翌日は卵でとじると味が変わります。
よく聞かれること
牛丼に合う汁物はどれですか。
豆腐とわかめの味噌汁が素直です。具の少ない汁にすると、丼の甘辛さと重なりません。なめこ汁も合いますが、とろみが続くので薄めに仕立てます。
副菜は何品つければよいですか。
汁物一つと小鉢一つで十分です。品数より、青菜か漬物で歯ごたえを足すことを目安にしてください。三品にするなら酢の物を加えます。
生卵を落とさない場合はどうしますか。
温泉卵や半熟ではなく、しっかり火を通したゆで卵を割って添えると食べやすいです。卵とじにして具ごと火を入れる形にしても落ち着きます。