スパゲッティのまとめ｜定番と選び方
スパゲッティは、麺の太さとソースの相性でほとんど決まります。味の系統、麺の選び方、ゆで方の勘どころ、家で作りやすいレシピの並びをまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
どの太さを買えばいいですか
店主
迷ったら1.6mmです。トマトも油もクリームも、これ一つでひととおり作れますよ。
店主のひとことゆで汁を捨てる前に、少し取り置いてください。
このまとめについて
スパゲッティは、小麦粉から作る細長い乾麺です。太さは1.4mmから1.9mmほどまであり、同じソースでも太さを変えると口当たりが変わります。ここでは味の系統と麺の選び方、家で作るときの段取りを順に並べています。
種類ごとに見る
トマトのソース
- ナポリタン
- トマトソース
- ミートソース
- 辛味のトマト
油とにんにくのソース
- ペペロンチーノ
- きのこのオイルソース
- しらすとキャベツ
- ベーコンと青菜
乳製品のソース
- カルボナーラ
- クリームソース
- たらこバター
- ほうれん草のクリーム
和風の味付け
- 明太子
- 納豆
- 梅としそ
- きのこの醤油味
麺の太さ
- 1.4mmの細めん
- 1.6mmの標準
- 1.7mm以上の太めん
- 平たい麺
冷たい一皿
- トマトの冷製
- しらすとレモン
- 夏野菜の和え物
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コツ
- ゆで汁は必ず取り置きます。ソースが固いときに大さじ1ずつ足すと、麺に絡むようになります。
- 塩は湯1リットルに小さじ2が目安です。ここで味の土台が決まるので、ソースの塩は控えめにします。
- 表示より1分早く上げ、ソースの中で1分仕上げます。麺が味を吸って一体になります。
よく聞かれること
麺がくっつきます
湯の量が足りないことが多いです。100gに対して1リットルを目安にし、入れた直後と途中に一度ずつ混ぜてください。
ゆで時間は表示どおりでいいですか
ソースと合わせるなら1分短くします。合わせる間にも火が入るので、表示どおりだと柔らかくなりすぎます。
二人分の目安量は
乾麺で1人80〜100gが目安です。ソースが濃い日は少なめ、あっさりした日は多めにすると食べ飽きません。