トマトスパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトスパゲッティの作り方です。缶のトマトを煮詰めて、にんにくの油と合わせます。酸味の抜き方とゆで汁の使い方を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなってしまいます。
店主
煮詰めが足りないのだと思います。中火で10分、玉ねぎもよく炒めてみてください。
店主のひとこと10分煮詰める。酸味はそれで落ち着きます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| トマトの水煮缶 手でつぶしてから使います。 | 1缶（400g） |
| にんにく 薄切りにします。芯を取ると焦げにくいです。 | 2片 |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| オリーブ油 香りの出るものを。 | 大さじ3 |
| 塩 ソース用。湯に入れる分は別です。 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味が和らぎます。 | 小さじ1 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 大さじ3 |
| バジル 仕上げに。乾燥のものでも構いません。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を大さじ1入れます。その間に玉ねぎとにんにくを切ります。湯が少ないと麺がくっつきます。
- オリーブ油とにんにくを弱火で3分かけて香りを出し、玉ねぎを中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出て酸味が和らぎます。
- つぶしたトマト缶を入れ、中火で10分煮詰めます。塩と砂糖で味を決めます。煮詰めると水っぽさが抜けて、麺によくからみます。
- 同時にスパゲッティを表示より1分短くゆで、ゆで汁を大さじ3取り分けます。麺はソースの中でもう少し火が入ります。
- 湯を切った麺とゆで汁をソースに入れ、中火で1分あえます。ゆで汁がソースと麺をつなぎます。
- 器に盛り、バジルとこしょうを散らします。バジルは最後に。火にかけると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は丸ごとのものを手でつぶすと、味が濃く出ます。値段も手ごろです。
- 火加減：トマトは中火で10分煮詰めます。弱火だと水っぽく、強火だとはねて焦げます。
- 味の調整：酸味が立つときは砂糖を小さじ1。それでも強ければバターを5g落としてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日。あえた麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースは弱火で3分。麺はフライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして2分温めます。 |
味を変えてみる
- ツナを1缶加えると、うまみが増して食べごたえが出ます。
- 唐辛子を1本入れると、ぴりっとした味になります。
- 仕上げに粉チーズを大さじ1ふると、こくが出ます。塩は控えめにしてください。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れます。中くらいのもの4個を湯むきして、ざく切りにしてください。水分が多いので、煮詰める時間を15分に延ばします。甘みは缶より穏やかです。
ソースが麺にからみません。
煮詰めが足りないか、ゆで汁を入れていないかです。とろみがつくまで煮詰め、ゆで汁を大さじ3加えて1分あえてください。油と水分がつながります。
作り置きできますか。
ソースだけなら冷蔵で3日、冷凍で1か月もちます。小分けにして凍らせておくと、麺をゆでるだけで一食になります。麺はそのつどゆでてください。