カルボナーラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カルボナーラは、卵液を弱火でゆっくり火にかけると失敗しません。家で作るカルボナーラの作り方を、卵の合わせ方から仕上げのとろみまでご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵がぼろぼろに固まってしまいます
店主
火が強すぎます。一度火を止めてから卵液を入れ、ごく弱火で混ぜ続けてください。
店主のひとこと火を止めてから卵、それからごく弱火。順番だけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.7mm前後が合います | 180g |
|---|---|
| ベーコン 1cm幅に切ります | 80g |
| 卵 全卵で作ります。中心まで火を通します | 2個 |
| 粉チーズ 卵液に混ぜます | 大さじ4 |
| 牛乳 卵液がなめらかになります | 大さじ3 |
| オリーブ油 炒め用 | 小さじ2 |
| にんにく 薄切り。なくても構いません | 1/2かけ |
| 塩 ゆで湯1.5L用 | 小さじ1と1/2 |
| 粗びき黒こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に卵液を作ります。卵、粉チーズ、牛乳をよく混ぜておきます。先に混ぜておくと、後の手順が慌てません。
- 湯1.5Lに塩を入れ、スパゲッティを表示どおりゆでます。ゆで汁は後で使うので捨てないでください。
- フライパンで油とにんにくを弱火で1分、ベーコンを中火で3分炒めます。ベーコンは縁が縮むまで炒めれば中まで温まります。
- 火を止めて麺とゆで汁大さじ2を入れ、卵液を加えて手早く混ぜます。一度火を止めると、いきなり固まりません。
- ごく弱火にかけ、混ぜ続けて2分、とろみが付いてからさらに30秒火を通します。混ぜ続ければ、火を通してもなめらかに仕上がります。
- 皿に盛り、黒こしょうをふります。こしょうは仕上げにふると香ります。
店主のコツ
- 買い物: ベーコンは厚めの物が向きます。薄切りなら量を100gに増やしてください。
- 火加減: 卵液を入れてからはごく弱火。強火にすると一気に固まります。
- 味の調整: 塩気はベーコンとチーズで足ります。足りないときはゆで汁を小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。残った分は冷蔵し、当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵液が分かれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ1を足し、ごく弱火で2分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンの代わりに厚切りのハムを使う
- 牛乳を生クリームに替えてこくを増やす
- 仕上げに黒こしょうを多めにして締める
よく聞かれること
生クリームは必要ですか
なくても作れます。牛乳大さじ3で十分なめらかになります。こくが欲しいときだけ生クリームに替えてください。入れる量は同じで構いません。
卵はしっかり火を通しても大丈夫ですか
大丈夫です。ごく弱火で混ぜ続ければ、火を通してもなめらかなままです。混ぜる手を止めると固まるので、鍋底から絶えず動かしてください。
麺がくっついてしまいます
ゆで汁を大さじ2足してほぐしてください。ゆで上げた麺を放置するとくっつくので、フライパンの準備を先に済ませてからゆで始めると流れが良くなります。