ナポリタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナポリタンは、ケチャップを先に炒めて酸味を飛ばすのが分かれ目です。喫茶店のような味に近づける作り方を、麺のゆで時間から仕上げの粉チーズまでご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がぼそぼそになるのはなぜですか
店主
ゆで置きと炒めすぎです。表示より一分長くゆで、炒めるのは二分までにしてみてください。
店主のひとことケチャップは麺より先に炒める。ここだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.7mm前後がよく合います | 180g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個(100g) |
| ピーマン 種を取り、5mm幅の輪切りに | 2個 |
| ウインナー 斜め切り。中心まで火を通します | 4本(80g) |
| マッシュルーム 薄切り。なければ省いて構いません | 4個 |
| トマトケチャップ 先に炒めて酸味を飛ばします | 大さじ5 |
| バター 仕上げのこく用 | 10g |
| 牛乳 角を取って口当たりを丸くします | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 小さじ2 |
| 塩 麺をゆでる湯用(1.5L) | 小さじ1と1/2 |
| 粗びき黒こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に湯を沸かします。1.5Lに塩小さじ1と1/2を入れておきます。湯を先に用意すると、具を炒める時間に合わせやすくなります。
- スパゲッティを袋の表示より1分長くゆで、ざるに上げます。少し柔らかめのほうが、この料理はなじみます。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ウインナー、マッシュルームを中火で3分炒めます。ウインナーは切り口が縮むまで炒めれば中まで温まります。
- ケチャップを加え、中火で1分半炒めて水分を飛ばします。ここで炒めると酸味が落ち、味が深くなります。
- 麺とピーマンを入れ、牛乳とバターを加えて中火で2分炒め合わせます。ピーマンは最後に入れると色と歯ごたえが残ります。
- 皿に盛り、黒こしょうをふります。こしょうは食べる直前のほうが香ります。
店主のコツ
- 買い物: ピーマンは張りのあるものを。しなびた物は炒めると水が出ます。
- 火加減: ケチャップを入れてからは中火で1分半。強火だと焦げて苦くなります。
- 味の調整: 足りないときは塩ではなくケチャップを大さじ1。塩は最後の手段です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水を吸うため向きません。具だけなら冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1と水大さじ1を足し、中火で2分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- ウインナーの代わりにベーコンを使い、脂で玉ねぎを炒める
- 仕上げに粉チーズをふる
- ピーマンに加えて細切りの人参を入れ、色を増やす
よく聞かれること
前の日にゆでた麺で作れますか
作れます。冷蔵した麺は固まっているので、油小さじ1をまぶしてからほぐしてください。炒める前に電子レンジで1分温めておくとなじみます。
酸味が強く感じます
ケチャップの炒めが足りていません。具と一緒に中火で1分半、色が濃くなるまで炒めてください。バターを5g足すのも効きます。
子どもにはどう作りますか
こしょうを省き、ピーマンを細く切ってください。牛乳を大さじ2に増やすと酸味と辛みが和らぎ、食べやすくなります。